For oss som svermer for det georgiske kjøkkenet blir det aldri nok av chatsjapuri! Jeg kunne spist dem hver uke. Hver eneste! Og den aller mest typiske og “hverdagslige” chatsjapurien er den fylte megruli chatsjapuri fra Samegrelo ved svartehavskysten. Kanskje … Les mer
For en perfekt rösti er sveitserne villig til å kjøre langt og vente lenge på maten. Forskjellen mellom en ordinær og en perfekt rösti kan bety “vinn eller forsvinn” for en sveitsisk restaurantvert. Mange forsvinner! Men kan det da være … Les mer
Sitronkylling er en fantastisk klassiker fra hele middelhavsregionen og Midtøsten, men grekerne er kanskje mest kjente for denne velbalanserte ovnsretten. I Hellas er sitronkylling kanskje en av vanligste måtene å spise kylling på. Og det er forståelig. Syren fra sitronene … Les mer
Her i Norge spises kalmarer som regel kun “a la romana”, altså som panerte, friterte ringer. Dette er unntaket i Spania, for der finnes det et stort utvalg av mye mer smaksrike kalmarretter. Blant de beste og mest kjente er … Les mer
Så å si alt som tilberedes “al ajillo” – altså med hvitløk, god olivenolje, bladpersille og bitte litt chili – er en nytelse. Det vet man langs hele Middelhavet, fra Spania og Frankrike i vest til Libanon i øst. Og … Les mer
La Gomera er “det hemmelige tipset” for opplevelsesreiser til Kanariøyene. Øya der de gamle tradisjonene fortsatt er intakte. Der jordbruket fortsatt er en viktig næring. Der geitene beiter fritt i fjellene. Der geitosten har kraftig, hjemmelagd smak og der geitemelken … Les mer
Dette er en nydelig skalldyrsuppe fra tyskernes egen “Côte d’Azur”, nemlig den umåtelig populære og etter hvert altfor snobbete nordsjøkysten. “Champagne, konjakk, hummer, kaviar? Ja takk, vi tar alt sammen,” er en ofte hørt setning her. En av de få … Les mer
Denne tynne, uanselige ostekaken fra de frodige men isolerte Pasiegodalene helt nord i Spania er blant de aller mest populære og kjente og kjære der i landet. Og det er ikke så rart. Den er svært enkel å lage, og … Les mer
Bacalao er – slik spanjoler, portugisere og brasilianere lager det – deilige, kraftfulle retter av den norske klippfisken. Ajoarriero går et hakk videre, i hvert fall i den nordspanske regionen Navarra (jf. Pamplona). Her lages det en herlig, formfullendt smaksbombe … Les mer
Hyttehvitløk, eller ajo cabañil, er en veldig enkel, liten salsa fra Murcia i Sørøst-Spania. Den brukes i en rekke retter, blant annet til kanin, lam og koteletter. Men den enkleste og kanskje mest geniale anvendelsen er til pannestekte potetskiver. “Hyttehvitløkspoteter” … Les mer
En piperade er en herlig, enkel baskisk saus basert på paprika og tomat. I den spanske delen av Baskerland er en av de vanligste bruksområdene til piperaden bilag til steketorsk, noe som er en helt nydelig kombinasjon! “Bacalao”, noe som … Les mer
Denne svært enkle gryten fra La Rioja i Nord-Spania kombinerer alt det folk flest forbinder med spansk mat: Deilig chorizo, paprika og riojavin. Vinen kommer ved siden av, så den er ikke obligatorisk, med mindre du er på vinsmaking i … Les mer
Gulrotkake er en av de mest populære kakene i Brasil overhodet, især hva angår hjemmebakst. En brasiliansk bolo er en av de desidert beste utgavene av gulrotkake, og trolig den mest spektakulært utseende. Og det er jo betegnende beskrivelser for … Les mer
Pupusa er den mest populære matretten i El Salvador, tilgjengelig overalt som street food, restaurantmat eller i de tusen hjem. Denne opprinnelig indianske retten feires med en egen pupusadag og utgjør en viktig næringsvei i El Salvador. Godt er det … Les mer
Langt ute i villmarken, på de nesten ubebodde slettene i innlandet i Venezuela, hadde jeg en av de få overbevisende matopplevelsene i dette vakre landet, og det i løpet av et to måneders opphold. I et enkelt kjøkken fikk jeg … Les mer
Noen retter er som en reise. En reise på land, og en reise i kulturhistorien. Moqueca faller definitivt i den kategorien. Den tar oss til urbefolkningens Brasil og deres historie med møtet med portugiserne. Dette møtet har resultert i en … Les mer
Enklere og greiere går det knapt! Den svært så autentiske pastaretten penne all’arrabbiata er tradisjonelt ansett som en fattigmannsrett. Og dette er, helt riktig, en kjempebillig middag å tilberede. Men den er likefullt svært smakfull, perfekt balansert og gir en … Les mer
Hayacas er noe av det mest eksotiske og spennende vi kan gi oss ut på, uten at det blir for komplisert! Dette er en urgammel rett som allerede indianerne i Sør-Amerika lagde. Med litt nye ingredienser har hayacas så utviklet … Les mer
Navnet skjemmer ingen, heter det. Og når det gjelder spagetti på horevis, så lokker navnet kanskje til seg mer bestillinger på romerske restauranter, av ren nysgjerrighet, enn en liste av ingrediensene ville gjort. Opprinnelig var det en resterett, men nå … Les mer
Denne fyldige og deilig balanserte rekegrøten (!) er et merkelig måltid for uinnvidde. Konsistensen står i kontrast til det vi kjenner som middagsretter av skalldyr, men smaken er et eventyr! Vatapá er et typisk måltid slik de afrikanske slavene i … Les mer
I Bahia, øst i Brasil, lages landets mest fyrige og emblematiske retter. Bahia har et av Amerikas mest kjente og beundrede kjøkken, der skalldyrsretten moqueca baiana er den mest sagnomsuste. Ikke så rart, for den har røtter i gamle indianske … Les mer
Guasacaca er Venezuelas svar på Mexicos guacamole. Den vakrere og mer smakfulle versjonen, vil man hevde i Venezuela. Og det har venezuelanerne ikke så urett i! Denne avokadodippen, med sin heftige grønnfarge, står seg nemlig svært så godt i konkurranse … Les mer
Dette er en enkel ovnsrett å lage, og en veldig enkel ovnsrett å like! Min første reaksjon var, “å nei, ikke disse bananene igjen!” Man kan gå fryktelig lei av dem i tropisk Amerika. Men akkurat i denne retten fra … Les mer
Dette er en av de flotteste og mest velsmakende desserter overhodet, og et av de få eksemplene der kopien slår originalen. Venezuelas quesillo er uten tvil en avart av Spanias flan, en slags eggepudding med karamellsaus. Men den er enda … Les mer
Sancocho er den mest typiske suppen i Latin-Amerika, og den kan innholde nesten hva som helst. Men i Ecuador er dette som regel en kraftig og smakfull kjøttsuppe med alskens tropiske grønnsaker og rotfrukter. Og for deg som ikke er … Les mer
Panama er kanskje ikke en kulinarisk stormakt, men én rett fra dette landet har vist seg å erobre verden (i hvert fall den amerikanske verden). Det er den fantastiske kokebanandesserten “bananfristelse”, som nå nytes i hele det karibiske universet, inkludert … Les mer
En sterk dipp lagd av “tretomat”, eller den søramerikanske tropefrukten tamarillo. Det er like eksotisk og spennende på smak og utseende som det høres ut som, og ikke videre komplisert å lage. Dette er en “må-prøve”-rett for deg som vil … Les mer
Det ecuadorianske kjøkkenet er blant mine desiderte favoritter i Latin-Amerika, og det har fiske- og skalldyrsretten encocado en vesentlig del av æren for. For meg kommer den i klasse med kjente europeiske sjømatklassikere som paella, bouillebaisse og caldeirada. En encocado … Les mer
Så fjernt og sært, men likevel så kjent! I Panama lages deig av most kassava, som fylles med en fetalignende ost eller en kjøttdeigsaus som ikke er så ulik den norske fredagstacoen. Og så friteres det. Dette er carimañolas, velsmakende … Les mer
Hvitløks- og oljespagetti er “un piatto tipico della cucina napoletana”, som enhver italiener vil kunne fortelle deg. Det er trolig den enkleste pastaretten du kan lage, en av de aller mest smakfulle og en av de mest spiste, i hvert … Les mer
Potetsuppe høres så traust og traurig ut, mens locro de papas straks lyder mer interessant. Og denne klassikeren fra det ecuadorianske kjøkkenet er virkelig alt annet enn traurig! Balanserte, kraftige smaker og et flott utseende gir potetsuppe en helt ny … Les mer
Glad i spennende dipper? Denne klassikeren fra Ecuador kombinerer sterkt, søtt og surt med fruktig lidenskap. Mer tropisk smak går rett og slett ikke! Dippen er ganske lett å lage, og den passer til alle anledninger der vi vil sole … Les mer
I Spania er det ingen kake som er så symboltung og ansett som santiagokaken. Dette er egentlig en kjempeenkel mandelkake, om enn svært forskjellig fra de nordeuropeiske typene, og utrolig flott å se til. Den formelig lyser historie og prestisje! … Les mer
Spanske blåskjell på kystens vis. Høres ikke det herlig ut? Ikke la deg skremme av tomatsausen! Dette er ingen bolognese, men derimot en marinera. Det vil si at det smaker sjø. I tillegg til å smake sommer, Spania og blåskjell. … Les mer
En god moro er den smakfulle hverdagsmaten i Den dominikanske republikk, og i mye av den karibiske regionen. En moro er gjerne den spennende og smakfulle versjonen av noe som høres kjedelig ut og ofte er nettopp det, nemlig ris … Les mer
Dette er definitivt en av mine yndlingsretter fra Latin-Amerika. Den salvadoranske varianten av hvitløksreker er på linje med, eller overgår, den spanske originalen med olivenolje og persille. Her bruker vi smør, appelsinsaft og litt koriander. Og kongereker i stedet for … Les mer
En fiske- og skalldyrsuppe med en klar tropisk tone, men likevel ikke fremmedartet. En encebollado, eller “lagt i løk”, er en rimelig og kjempegod måte å lage en overdådig fiskesuppe på, og den er samtidig svært enkel og raskt. I … Les mer
Teknikken bak de deilige småkakene pestiños er like eksotisk som smaken for nordmenn flest, selv de bakevandte, har jeg forstått. Verken gjær eller sukker i deigen, men derimot olivenolje og hvitvin. Olje som skal parfymeres. Og ingen bakerovn, men frityren … Les mer
Tyrkerne kan lage mat, og de kan lam! Gryteretter er de også særdeles flinke til. Og hva blir da mer naturlig enn å forhøre seg etter en tyrkisk lammegryte? Det beste av alt er at vi i Norge har noen … Les mer
Vakker, velsmakende og eksotisk! Svært rask og tilsynelatende enkel, men likevel krevende! Tyrkisk løksalat er en fantastisk liten siderett som er deilig, syrlig forfriskende. Det er også en av rettene tyrkere savner mest når de ikke har tilgang på sine … Les mer