Der vi har lutefisken og andre tradisjonsretter som krever en masse (unødvendig) styr med sideretter og tilbehør, har danskene koketorsken, eller nyttårstorsken. Denne 2-300 år gamle tradisjonen har utviklet seg til litt av en godbit for oss som er glad … Les mer
Også i Finland står laksen høyt på menyen. Og finnene har en tradisjonell laksesuppe som er blant de beste overhodet. Den er så enkel og så logisk at den må bli kjempegod. Og rask å lage er den også!
En klassisk sardin- og fennikelpasta fra Sicilia er en herlig smaksbombe som dagens gourmeter ikke får priset nok. Men opprinnelig var dette skikkelig fattigmannskost og krisemat. På det lokale sicilianske språket kalles retten også spøkefullt pasta ca’ munnizza, som kan … Les mer
Riz wolof, eller Jollof rice som retten heter i engelskspråklige vestafrikanske land, kan regnes som uoffisiell nasjonalrett i kulturnasjonene Senegal, Guinea og Mali. Wolofrisen er kanskje Afrikas mest kjente og mest populære rett, og den er trolig eldgammel.
Lyst på noe originalt og ekstraordinært? Som i tillegg er laget av ganske ordinære ingredienser (i hvert fall sett fra et ståsted ved Middelhavet)? Da er denne tradisjonelle norditalienske kalmarretten en rask, rimelig og enkel middagsrett som gir uvanlige smaksopplevelser! … Les mer
Forsiktig: Piri piri! Mosambik er hjemlandet til den svært hete chilisausen piri piri, og den brukes flittig i dette matglade landet. Også på kongerekene, som er et dagligdags produkt i Mosambik. Bland dette med litt eksperimentervillighet og tilgjengelige ingredienser, og … Les mer
Her i Norge spises kalmarer som regel kun “a la romana”, altså som panerte, friterte ringer. Dette er unntaket i Spania, for der finnes det et stort utvalg av mye mer smaksrike kalmarretter. Blant de beste og mest kjente er … Les mer
Dette er en nydelig skalldyrsuppe fra tyskernes egen “Côte d’Azur”, nemlig den umåtelig populære og etter hvert altfor snobbete nordsjøkysten. “Champagne, konjakk, hummer, kaviar? Ja takk, vi tar alt sammen,” er en ofte hørt setning her. En av de få … Les mer
Bacalao er – slik spanjoler, portugisere og brasilianere lager det – deilige, kraftfulle retter av den norske klippfisken. Ajoarriero går et hakk videre, i hvert fall i den nordspanske regionen Navarra (jf. Pamplona). Her lages det en herlig, formfullendt smaksbombe … Les mer
En piperade er en herlig, enkel baskisk saus basert på paprika og tomat. I den spanske delen av Baskerland er en av de vanligste bruksområdene til piperaden bilag til steketorsk, noe som er en helt nydelig kombinasjon! “Bacalao”, noe som … Les mer
Noen retter er som en reise. En reise på land, og en reise i kulturhistorien. Moqueca faller definitivt i den kategorien. Den tar oss til urbefolkningens Brasil og deres historie med møtet med portugiserne. Dette møtet har resultert i en … Les mer
Navnet skjemmer ingen, heter det. Og når det gjelder spagetti på horevis, så lokker navnet kanskje til seg mer bestillinger på romerske restauranter, av ren nysgjerrighet, enn en liste av ingrediensene ville gjort. Opprinnelig var det en resterett, men nå … Les mer
Denne fyldige og deilig balanserte rekegrøten (!) er et merkelig måltid for uinnvidde. Konsistensen står i kontrast til det vi kjenner som middagsretter av skalldyr, men smaken er et eventyr! Vatapá er et typisk måltid slik de afrikanske slavene i … Les mer
I Bahia, øst i Brasil, lages landets mest fyrige og emblematiske retter. Bahia har et av Amerikas mest kjente og beundrede kjøkken, der skalldyrsretten moqueca baiana er den mest sagnomsuste. Ikke så rart, for den har røtter i gamle indianske … Les mer
Det ecuadorianske kjøkkenet er blant mine desiderte favoritter i Latin-Amerika, og det har fiske- og skalldyrsretten encocado en vesentlig del av æren for. For meg kommer den i klasse med kjente europeiske sjømatklassikere som paella, bouillebaisse og caldeirada. En encocado … Les mer
Spanske blåskjell på kystens vis. Høres ikke det herlig ut? Ikke la deg skremme av tomatsausen! Dette er ingen bolognese, men derimot en marinera. Det vil si at det smaker sjø. I tillegg til å smake sommer, Spania og blåskjell. … Les mer
Dette er definitivt en av mine yndlingsretter fra Latin-Amerika. Den salvadoranske varianten av hvitløksreker er på linje med, eller overgår, den spanske originalen med olivenolje og persille. Her bruker vi smør, appelsinsaft og litt koriander. Og kongereker i stedet for … Les mer
En fiske- og skalldyrsuppe med en klar tropisk tone, men likevel ikke fremmedartet. En encebollado, eller “lagt i løk”, er en rimelig og kjempegod måte å lage en overdådig fiskesuppe på, og den er samtidig svært enkel og raskt. I … Les mer
Mofongo er en av de mest fascinerende og autentiske matrettene i Karibia. Den har sitt utspring i vestafrikanske kokekunst, men bruker indianske og europeiske råvarer. Mofongo med kongereker er blitt en emblematisk rett i Puerto Rico og i Den dominikanske … Les mer
En paella med haugevis av deilig sjømat! Perfekt grillet, krydret og pyntet. Det er vel ingenting som gir Spania-turisten mer vann i munnen? Og de fleste spanjolene er fullstendig enige. I Valencia har de søndagspaella. I Madrid og Barcelona er … Les mer
Blåskjell og pommes frites! Med denne klassikeren fra den belgiskfranske grensen skal vi virkelig gasse oss i tradisjonell fransk kokekunst; se på en del grunnprinsipper i denne regionens cuisine og smykke oss med franske ord og uttrykk. Men ikke minst, … Les mer
Seychellene, et afrikansk øyparadis i Indiahavet. Preget av tropisk jordbruk, kokospalmer og hav i alle retninger. Her har innvandrere fra Frankrike, India og Øst-Afrika skapt seg et kjøkken av det naturen gir, basert på tradisjonene de tok med seg hjemmefra. … Les mer
Tunfisk, riktig tilberedt, er havets indrefilet. Normalt er den best stekt eller grillet, med minst mulig dill. Men på Seychellene har de en indiskinspirert måte å tilføye en saus på, som virkelig er verdt ekstrajobben. Det heter “i safran”, men … Les mer
Når jeg som spanjol begir meg ut i paellamarken, beveger jeg meg i farlig land. Paellaen kommer opprinnelig fra Valencia-området, og mens vi i Norge har et “bunadpoliti”, utgjør valensianerne som samlet hop Spanias paellapoliti. Puristene hevder nemlig at det … Les mer
Og for å få en god oppskrift på makrell, reiser vi til Bayern … Bayern?? Ja, her i Sør-Tyskland har de funnet den lekreste måten å servere makrell på, så godt at Steckerlfisch er en av de mest populære rettene … Les mer
Seychellene, et lite, afrikansk paradis i Indiahavet! Og også den kreolske maten på denne øygruppen er nydelig, med sine røtter fra Frankrike, India og det afrikanske kontinentet. For min del ble jeg mest begeistret over gatematen, “street food”, da jeg … Les mer
Galicia i Nord-Spania er et av Europas knutepunkter når det gjelder sjømat (og overfiske), og de fleste fiskerestaurantene i Madrid er enten galisiske eller baskiske. Den mest kjente tapasretten fra Galicia er utvilsomt denne svært enkle blekkspruten med potet, olivenolje … Les mer
Fylte småkalmarer er en av de store spesialitetene og delikatessene på den kroatiske kyststrekningen Dalmatia, der de heter “punjene lignje”. I motsetning til de fleste retter som er “fylt”, betaler jobben med å fylle småkalmarene seg. De er nemlig fylt … Les mer
Kalmar og kongereker er den perfekte kombinasjonen av skalldyr. Denne ellers så smaksfattige blekkspruten, som vanligvis blir sløst bort på retten “calamaris”, kommer til sin fulle rett sammen med storrekene. I hvert fall hvis den har blitt riktig tilberedet. Og … Les mer
Lysing. Merluza. Hake. Eller pescada på portugisisk. Du har sikkert sett ett av disse navnene på menyer i Syden. Det er nemlig hverdagsfisken i blant annet Portugal og Spania, som sei og torsk er det her. Og i Algarve i … Les mer
Skal du ut og fiske laks (eller ørret), er den tradisjonelle finske laksesuppen lohikeitto noe av det deiligste og enkleste du kan tilberede som turmat der og da. Eller som herlig middag hjemme eller på hytta etter at fangsten er … Les mer
Ika lolo er en av de enkleste og mest smakfulle fiskesuppene vi kan lage. Dette er hverdagsmat på Fiji og andre stillehavsøyer og egner seg ekstra godt som turmat. Særlig dersom du er ved kysten og nettopp har trukket fersk … Les mer
Har du fått torsk på kroken og vil lage en enkel og deilig spansk bacalaorett i fjæra? Eller har du med den en pose frossentorsk eller klippfisk ut i marka? Bacalao, slik den lages i Murcia i Sør-Spania, er både … Les mer
Å gå ut i parken, ned til stranda eller til nærmeste skogstjern og fyre opp en diger paella – det fyller en deilig sommerdag med mål, mening, kos og en herlig matopplevelse! Dette er slow food og utendørskos slik man … Les mer
Når det er et større eller mindre utendørsarrangement i Bayern eller Østerrike, er det ofte makrellen som står i fokus. Langt inne på kontinentet marineres makrellen i et hav av urter og grilles hel over en grop av kull. Med … Les mer
I Belgia og Frankrike har man sine moules frites. Men rett over grensen, i Rhinlandet i Tyskland, serveres den enda eldre blåskjellklassikeren “rhinske blåskjell”; en herlig rett som heller tilvarer allmenne forestillinger om fransk enn om tysk kjøkken. Det er … Les mer
Komorene er en tropisk øystat i Indiahavet, utenfor Øst-Afrika. En jevn strøm av uro har ført til utebliende turisme og til at landets deilige kjøkken er nærmest ukjent i resten av verden. En av klassikerne fra øyriket er blekksprut i … Les mer
Denne nydelige, lune nudelsalaten med reker, kylling eller svin er blant de mer typiske piknikrettene i Thailand. Det er ikke minst fordi den er enkel å tilberede på tur: En termos varmtvann rekker til hele kokeprosessen.
Sild med “husmorsaus” er en nordtysk tradisjonsrett, med gammeldags navn men med herlig god smak. I Tyskland er dette sommermat, som spises kald med nykokte poteter, aller helst ute, i stekende sol. Som turmat lager vi “husmorsausen” hjemme, men koker … Les mer
Reker er skikkelig ute-i-solen-mat! Og utover de vanlige nypillede rekene med majones, kan vi også lage et litt mer kraftig sommermåltid av disse små smaksbombene, nemlig rekesuppe. Islendingene har en herlig oppskrift på dette, som også fungerer ypperlig som turmat. … Les mer