“Hasselbackspotatis” heter de på svensk. Eller skal vi være litt slemme og gå for det mer fengende italienske navnet patate hasselback? Denne oppskriften har nemlig gått verden rundt etter at den ble funnet opp i Sverige i 1953. Av en … Les mer
Denne potetgratengen fra Savoieområdet i Sør-Frankrike er et herremåltid i seg selv. Dynket i den lokale, smakssterke hvitmuggosten reblochon og tilberedt med en god porsjon bacon eller flesk, er dette et av de mest smakfulle potetmåltider du kan lage.
Skrukkepoteter går for å være det mest ekstraordinære påfunnet i det kanariske, ja kanskje til og med det spanske kjøkkenet overhodet. Småpoteter kokt i ekstremt salt vann, servert med salthinne og gjerne med den kanariske chilidippen mojo picón.
“Stekte poteter, det kan jeg da vel selv!” Jo, sikkert. Men den som har fått skikkelige Bratkartoffeln på et tysk spisested vet også at det finnes stekte poteter, og det finnes nydelige stekte poteter. Jeg fikk dem aldri til som … Les mer
For en perfekt rösti er sveitserne villig til å kjøre langt og vente lenge på maten. Forskjellen mellom en ordinær og en perfekt rösti kan bety “vinn eller forsvinn” for en sveitsisk restaurantvert. Mange forsvinner! Men kan det da være … Les mer
Så å si alt som tilberedes “al ajillo” – altså med hvitløk, god olivenolje, bladpersille og bitte litt chili – er en nytelse. Det vet man langs hele Middelhavet, fra Spania og Frankrike i vest til Libanon i øst. Og … Les mer
Hyttehvitløk, eller ajo cabañil, er en veldig enkel, liten salsa fra Murcia i Sørøst-Spania. Den brukes i en rekke retter, blant annet til kanin, lam og koteletter. Men den enkleste og kanskje mest geniale anvendelsen er til pannestekte potetskiver. “Hyttehvitløkspoteter” … Les mer
Denne svært enkle gryten fra La Rioja i Nord-Spania kombinerer alt det folk flest forbinder med spansk mat: Deilig chorizo, paprika og riojavin. Vinen kommer ved siden av, så den er ikke obligatorisk, med mindre du er på vinsmaking i … Les mer
Potetsuppe høres så traust og traurig ut, mens locro de papas straks lyder mer interessant. Og denne klassikeren fra det ecuadorianske kjøkkenet er virkelig alt annet enn traurig! Balanserte, kraftige smaker og et flott utseende gir potetsuppe en helt ny … Les mer
Skal jeg plage deg med originalnavnet på denne deilige soppretten? “Ziemniaki z kurkami” – eller poteter med kantareller – er den beskjedne tittelen. Men ikke la deg lure: Er det noen som kan sopp, så er det polakkene, og vi … Les mer
Patatas bravas er den eneste matretten fra den spanske hovedstaden som har klart å erobre resten av Spania, og som er å finne i stadig flere tapasrestauranter verden over. Ikke rart, så enkel og fantastisk deilig som denne retten er. … Les mer
Sommer som vinter. En tysk potetsalat er et forfriskende mellommåltid, en frittstående rett eller en ypperlig følgesvenn til grillmat og spekemat. I motsetning til majonesvariantene av potetsalat vi kjenner i Norge, er en skikkelig kartoffelsalat en fristelse også på middagsbordet. … Les mer
På nettet står det mye tull om spansk tortilla, og de fleste nettoppskriftene på denne kjempepopulære retten har lite å gjøre med originalen. Selv den typiske norske betegnelsen “potetomelett” er ganske så misvisende, da en skikkelig tortilla har lite egg … Les mer
Min tyske bestemor er i skrivende stund 97 år gammel og fortsatt relativt klar i toppen. Og en svært bestemt dame, særlig i matveien. Selv om alderen har gjort at hun har sluttet å lage mat selv, og at hun … Les mer
Av de store innvandrernasjonene i Norge, er knapt noen mer soppkyndige enn polakkene. Og man hører da også stadig oftere polsk i norske soppskoger. Men hva bruker polakkene egentlig soppen de finner til? Blant annet denne godsaken! Plukker du ikke … Les mer
Bombay aloo, eller Bombay-poteter, er indernes geniale svar på pommes frites og Bratkartoffeln. Denne enkle og avhengighetsdannende potetretten sprudler av deilige, eksotiske smaker og krydder, og den er alt annet enn komplisert å lage.