Kuyrdak: Nydelig hverdagslam fra Sentral-Asia
Kuyrdak er en av de eldste matrettene vi kjenner til fra den herlige matregionen Sentral-Asia; veikrysset mellom verdens største matkulturer. “Lam og løk” mer eller mindre oppsummerer dette festmåltidet!
Pot-au-feu: Klassisk fransk oksehalegryte
Det er trolig ingen gryteretter som har blitt spist av flere franskmenn opp gjennom historien enn pot-au-feu, “gryta på ilden”. Dette har vært en av de mest populære søndagsrettene i Frankrike i minst 500 år, elsket av fattig og rik. … Les mer
Tavë kosi: Albanias nasjonalrett, får-i-kulturmelk
Den albanske nasjonalretten er så godt tilpasset norske råvarer at man undres hvorfor den aldri ble funnet opp i Norge. Lam, type fårikålkjøtt, kulturmelk, hvetemel og smør – det høres ut som en gammel oppskrift fra Sjåk eller der omkring. … Les mer
Keema naan: Pakistanske nanbrød fylt med lammekjøttdeig
Se opp! Keema nan er morgendagens hurtigmat – pizzaens og kebabens etterfølger! Disse fylte nanbrødene opplever akkurat nå en eksplosiv utbredelse, og vi i Norge er blant de heldige, som får bli kjent med dette tidlig takket være det store … Les mer
Cari de porc: Grisegryte fra Seychellene og Réunion
Cari de porc, eller porc curry, som det også heter på de trespråklige Seychellene, er en heftig tropisk gryterett. Indiske immigranter hadde med konseptet “curries” til Seychellene og Réunion, men smaken er fullstendig kreolsk.
Saag gosht: Lam i het spinatcurry fra Punjab
Saag gosht er en av de lekreste rettene fra det indiskpakistanske kjøkkenet … hvis du tåler en chili eller ti! Vi lager den av fårikålkjøtt, kokt i en het saus med mengder av spinat og orientalske krydder. Et festmåltid!
Tartiflette fra Savoie: Poteter gratinert i rustikk ost
Denne potetgratengen fra Savoieområdet i Sør-Frankrike er et herremåltid i seg selv. Dynket i den lokale, smakssterke hvitmuggosten reblochon og tilberedt med en god porsjon bacon eller flesk, er dette et av de mest smakfulle potetmåltider du kan lage.
Kalbszunge mit Kapernsauce: Tunge i kaperssaus på sørtysk vis
Tunge. Det er det beste kjøttet på kua, som feinschmeckere vet! Og den klassiske måten å tilberede storfetunge på i Sør-Tyskland og Sveits er med en lekker kaperssaus. Tunge i kaperssaus er en skikkelig søndagsmiddag, og med litt flaks blir … Les mer
Sogan dolma: Fylte løk på bosnisk vis
Det bosniske er et av de europeiske kjøkkenene som gir meg mest glede, i all sin enkelhet og rendyrking av gode smaker. Og i dette herlige matlandet er de litt forseggjorte fylte grønnsakene et typisk måltid ved høytider. Det være … Les mer
Garbanzos con espinacas: Spanske kikerter med spinat og spekeskinke
Kikerter med spinat er en spansk husmannsklassiker som gjerne serveres når det er spekematrester som skal brukes til noe fornuftig. Og dette er en av de mest smakfulle og balanserte rettene man kan lage ut av kikerter – en belgfrukt … Les mer
Rinderrouladen: Rullader av flatbiff, en tysk søndagsmiddag
Kraftig, sursøtt, velbalansert og høytidsaktig. Rinderrouladen (storferullader) er en av de mest typiske og klassiske søndagsmiddagene i Tyskland og Østerrike, og oppskriftene er nærmest identiske fra Hamburg til Wien. Ikke uten grunn!
Kutabi: Fylte flatbrød fra Aserbajdsjan
Street food, eller gatemat fra Aserbajdsjan! Det er sjelden vare i Norge, men akkurat kutabi med lammekjøttdeig har det i seg og ville slått an her også. Hadde de bare blitt oppdaget.
Holsteiner Rübenmus: Kålrotstappe på nordtysk vis
Kålrotstappe er en herlig norsk matoppfinnelse! Eller er den nå det? Danskene lager nemlig også noe lignende, og i Nord-Tyskland finnes nesten helt maken! For oss entusiaster kan det være godt å vite at det finnes herlige nordtyske helårsretter med … Les mer
Janjetina ispod sača: Bosnisk lammegrillgryte
I Bosnia er matgleden stor. Og man venter gjerne et par timer rundt glørne på noe godt. Noe virkelig godt. Som en lammegrillgryte laget i en satsjgryte. Vi skal gjenskape denne herlige grillgryten uten bål, grill, satsj og bosnisk lam. … Les mer
Flæsk med persillesovs: Danskenes stolthet
Jeg lo godt da jeg for første gang så et restaurantskilt i Danmark med teksten: “Dagens: Flæsk med persille”. Jeg så for meg en stor fleskebit med svor og et persilleblad eller to, og tenkte, “ja, disse danskene!” Men nå … Les mer
Tofailles des Vosges: Ovnsbakt svinenakke
Dette er en herlig fransk ovnsrett som er kjempefort gjort, og som man stadig kommer tilbake til. Tofailless representerer den perfekte sammensmeltningen av fransk og tysk matkultur, slik ofte er tilfellet i landsdelen Alsace. Tysk kraft og fransk rafinesse!
Patatas a la riojana: Chorizopoteter fra Nord-Spania
Denne svært enkle gryten fra La Rioja i Nord-Spania kombinerer alt det folk flest forbinder med spansk mat: Deilig chorizo, paprika og riojavin. Vinen kommer ved siden av, så den er ikke obligatorisk, med mindre du er på vinsmaking i … Les mer
Pupusa: Fylte maistortillaer fra El Salvador
Pupusa er den mest populære matretten i El Salvador, tilgjengelig overalt som street food, restaurantmat eller i de tusen hjem. Denne opprinnelig indianske retten feires med en egen pupusadag og utgjør en viktig næringsvei i El Salvador. Godt er det … Les mer
Pabellón criollo llanero: Venezuelansk “cowboyfrokost”
Langt ute i villmarken, på de nesten ubebodde slettene i innlandet i Venezuela, hadde jeg en av de få overbevisende matopplevelsene i dette vakre landet, og det i løpet av et to måneders opphold. I et enkelt kjøkken fikk jeg … Les mer
Hayacas: Venezuelansk julemat, inkludert innpakning
Hayacas er noe av det mest eksotiske og spennende vi kan gi oss ut på, uten at det blir for komplisert! Dette er en urgammel rett som allerede indianerne i Sør-Amerika lagde. Med litt nye ingredienser har hayacas så utviklet … Les mer
Pastelón de plátanos: Karibisk “moussaka” med kokebanan
Dette er en enkel ovnsrett å lage, og en veldig enkel ovnsrett å like! Min første reaksjon var, “å nei, ikke disse bananene igjen!” Man kan gå fryktelig lei av dem i tropisk Amerika. Men akkurat i denne retten fra … Les mer
Sancocho ecuatoriano: Enkel, tropisk kjøttsuppe fra Ecuador
Sancocho er den mest typiske suppen i Latin-Amerika, og den kan innholde nesten hva som helst. Men i Ecuador er dette som regel en kraftig og smakfull kjøttsuppe med alskens tropiske grønnsaker og rotfrukter. Og for deg som ikke er … Les mer
Carimañolas panameñas: Fylte kassavaruller fra Panama
Så fjernt og sært, men likevel så kjent! I Panama lages deig av most kassava, som fylles med en fetalignende ost eller en kjøttdeigsaus som ikke er så ulik den norske fredagstacoen. Og så friteres det. Dette er carimañolas, velsmakende … Les mer
Moro de habichuelas: Bønner og ris fra Den dominikanske republikk
En god moro er den smakfulle hverdagsmaten i Den dominikanske republikk, og i mye av den karibiske regionen. En moro er gjerne den spennende og smakfulle versjonen av noe som høres kjedelig ut og ofte er nettopp det, nemlig ris … Les mer
Kuzu güveç: Tyrkisk lammegryte med fårikålkjøtt
Tyrkerne kan lage mat, og de kan lam! Gryteretter er de også særdeles flinke til. Og hva blir da mer naturlig enn å forhøre seg etter en tyrkisk lammegryte? Det beste av alt er at vi i Norge har noen … Les mer
Bamieh v’ros: Syrisk får-i-okra
Assyrerne er en av de eldste nålevende kulturene, så vi kan gå ut fra at de har plukket opp en del gode oppskrifter på sin vei gjennom kulturhistorien. Og det har de! Fåriokra, om vi får kalle det så, er … Les mer
Sabanekh v’ros: Enkel syrisk spinatgryte
Retten heter egentlig bare spinat med ris, men her er det også en god del kjøttdeig og deilige krydder med. Syrisk spinat er en skikkelig velsmakende liten rett som det er lett å lage, også til hverdags. Den gir ordentlig … Les mer
Lahmacun: Tyrkiskarmensk “pizza” med røtter i oldtiden
Pizza er en moderne, italienskamerikansk oppfinnelse? Bare tull! Allerede de gamle assyrerne spiste “pizza” for 4000 år siden! Tomatsausen måtte man imidlertid vente på til Columbus hadde oppdaget den, men det var tyrkerne eller armenerne som fant på at man … Les mer
Gheimeh: Persisk lammegryte med splitterter og auberginer
Kulturer som har en god lammegryte høyt oppe på menyen har min fulle sympati! Og da er perserne (og de fleste naboene deres) midt i målgruppen. En av de mest populære lammegrytene i Iran har splitterter som den andre hovedingrediensen. … Les mer
Akan meat stew: Overraskelsesgryte fra Ghana
Denne kjøttgryten fra akanfolket i Ghana (Vest-Afrika) er fantastisk velsmakende, intens og full av overraskelser. Enkeltingredienser som oljesardiner blandet med kjøtt kan virke avskrekkende, men det fungerer utrolig godt! Ikke så rart, egentlig, da det vestafrikanske kjøkkenet er blant de … Les mer
Kabuli pilaff med fårikålkjøtt
“Alle” lar seg begeistre av Afghanistans nasjonalrett. Ikke så rart, da en vellagd pilaff fra Kabul er utsøkt balansert og samtidig spennende og delikat. Og det er litt av en jobb å få det til. Så gjelder retten da også … Les mer
Polske kantareller med poteter og bacon
Skal jeg plage deg med originalnavnet på denne deilige soppretten? “Ziemniaki z kurkami” – eller poteter med kantareller – er den beskjedne tittelen. Men ikke la deg lure: Er det noen som kan sopp, så er det polakkene, og vi … Les mer
Flamske koteletter: Côtes de porc à la flamande
Dette er en superenkel og grei europeisk hverdagsrett, som tilfeldigvis ble funnet opp i belgiske Flandern. Det kunne vært en norsk klassiker, en italiensk eller en rumensk. Men denne kotelettoppskriften med epler er flamsk, i den grad man kan kalle … Les mer
Ghormeh sabsi: Persisk urte- og spinatkjøtt
Kjøtt i et hav med urter. Det er en klassiker fra Kaukasus via Irak, Iran og helt til Afghanistan. Og en såpass fantastisk rett at vi velger å presentere to varianter av den (se også “sæbsi kuvarma”). Denne oppskriften er … Les mer
Judd mat Gaardebounen: Luxemburgs nasjonalrett
Det luxemburgske kjøkkenet er en harmonisk forening av rustikke og kraftfulle tyske kjøttretter med fransk raffinesse. Og det lille fyrstedømmets nasjonalrett, røkt svinenakke med hestebønner, er en herlig representant for denne tradisjonen som bør falle i smak hos norske ganer. … Les mer
Pörkölt: Den autentiske, ungarske gulasjen
Ingenting forbindes mer med Ungarn enn gulasj. Og ingenting forvirrer ungarnturistene mer enn nettopp denne retten. Det vi har blitt servert som gulasj andre steder har knapt noe med den herlige ungarske originalen å gjøre. Gulasj heter ikke engang gulasj … Les mer
Autentisk gresk moussaka
Navnet Nikólaos Tselementés er ensbetydende med kokebok i Hellas. Og nettopp denne kjente kokken Nikólaos har gitt oss noe så sjeldent som et fasitsvar på en tradisjonell oppskrift. Hans “gresk moussaka” er nemlig opprinnelsen til de fleste varianter som kokes … Les mer
Szeklergulasj: Kraftfull gryte fra Transilvania
Hørt om szeklerne? Nei? Det er den store ungarske minoriteten i Romania, som særlig bor i Transilvania. Og de lager nydelig mat! Kjøkkenet er ganske så ungarsk, men med sterke rumenske innslag. Og de har sin egen kjempegode gulasj, med … Les mer
Canederli alla tirolese: Speckknödel fra Tyrol
Latinum møter Germania: Multikulturelle Sør-Tyrol er smeltedigel mellom tre av Europas viktigste matkulturer, den italienske, tyskøsterrikske og slaviske. Her enes tyskere, italienere og ladinere om særlig én spesialitet med slaviske røtter: “Knödel” eller “canederli” med bacon.
Königsberger Klopse: Prøyssiske kjøttboller i kaperskrem
Når jeg forklarer tyskere to av mine yndlingsfiskeretter, plukkfisk og lutefisk, blir de ofte forbauset over at vi blander torsk og bacon i én og samme rett. Helt til jeg minner dem om at, når de spiser Tysklands mest kjente … Les mer