Sprøstekte traktkantareller! Sopp som snacks! Dette er en overraskende og artig smårett fra Catalonia, og en av de enklere måtene å tilberede denne deilige soppen på. Det er også en variant som får soppskeptikere til å prøve, og like, traktkantareller. … Les mer
For oss krokettelskere er et godt fyll nøkkelen til suksess. Og når det gjelder fyll, synes jeg at kantareller er noe av det beste du kan putte i hvitsausen som skal paneres og friteres. Denne lite kjente oppskriften kommer fra … Les mer
“Skrubb” … Det høres så kjipt ut når man smaker litt på ordet. Men pokker heller, la oss gjøre som franskmennene, og kalle denne ypperlige matsoppen for “bolet” [uttalt bålé]. Og så blir det raskt en delikatesse, i hvert fall … Les mer
Ingen kan mer om skogsopp enn russerne, og de russiske skogene har omtrent den samme soppfloraen som de norske! Derfor er det et klart førstevalg å spørre russerne om hva vi skal bruke rødskrubben (og annen skrubb) til, en god … Les mer
Spania er ikke så kjent som soppnasjon, men nord i landet finnes likevel flere herlige soppoppskrifter. En av disse er en sexy liten rett av traktkantareller, tilberedt veldig forskjellig fra den norske måten med løk og fløte. Her bruker vi … Les mer
Høst i Nord-Italia. Mens vi her i nord gleder oss til fårikålen, gleder milaneserne seg til steinsopprisottoen. Og denne smaksrike tradisjonsretten er det virkelig verdt å vente på! Eller verdt å lære å plukke steinsopp for! For med fersk steinsopp … Les mer
Så enkelt, og så genialt! Denne toskanske pastaretten med en superenkel steinsoppsaus er en av mine absolutte soppfavoritter. Svært få, men ekskvisitte ingredienser – det er ofte veien til en perfekt matrett. Og når det i tillegg er Toscana som … Les mer
Denne spenstige kantarellgulasjen er en lekker og velsmakende avveksling fra “vanlig” kantarell når du er heldig og har fått mye sopp i huset. Og den er en veldig typisk representant for det kreative kjøkkenet i habsburgerske Østerrike, der wienske kokker … Les mer
De norske skogene er fulle av høyverdig steinsopp, en av de mest ettertraktede soppartene siden Antikken. Men vi må på kontinentet for å få noen skikkelige, gode tradisjonsoppskrifter. Og ingen er flinkere til å skryte på seg å være steinsoppspesialister … Les mer
En av de største matressursene i norske skoger, den velsmakende soppen rødskrubb, blir knapt tatt i bruk. De fleste av oss vet ikke hva vi skal gjøre med den. La oss spørre litauerne – et folk med samme klima som … Les mer
Skal jeg plage deg med originalnavnet på denne deilige soppretten? “Ziemniaki z kurkami” – eller poteter med kantareller – er den beskjedne tittelen. Men ikke la deg lure: Er det noen som kan sopp, så er det polakkene, og vi … Les mer
Den slovenske varianten av kantarellsuppe er kjent utover landets grenser. Det er en av de bedre måtene man kan benytte seg av denne ressursen på. Og skogens gull, kantarellen, bør få en fremtredende plass i hver rett der den brukes. … Les mer
De hjemlige skogene er proppfulle av steinsopp når klimabetingelsene slår til. Men det er lengst sør i Europa at det bugner av steinsoppoppskrifter. Og særlig franskmennene hevder å vite best. Så la oss prøve en skikkelig sørfransk rett med steinsopp. … Les mer
I Nord-Italia er steinsopprisotto høstens gastronomiske høydepunkt. Det går for å være den beste tradisjonelle risottoretten overhodet. Og det beste er: Vi kan lage den selv, ute på tur etter å ha plukket vår egen høyverdige steinsopp. Ok. Dette er … Les mer
Dette er en skikkelig pastaklassiker fra Toscana, basert på herlig steinsopp stekt og kokt i en sjenerøs skvett hvitvin. Tagliatelle ai funghi porcini er en av de deiligste pastarettene overhodet, og svært enkel å lage. Selv på tur. Båndspagetti med … Les mer
India og sopp? Jo da, heftige indiske soppopplevelser involverer ikke nødvendigvis hallusinogener, men kan også være opplevelser for ganen! Type sopp er det ikke så nøye med i denne retten, men du må ha tilgang til et veldig bredt utvalg … Les mer
Stor, blek piggsopp er en av de første sopptypene vi lærer å plukke. Men også en av dem det knapt finnes spennende oppskrifter til utover “som del av blandet skogsopp”. Annerledes i Spania: Her selges piggsoppen til og med på … Les mer
Av de store innvandrernasjonene i Norge, er knapt noen mer soppkyndige enn polakkene. Og man hører da også stadig oftere polsk i norske soppskoger. Men hva bruker polakkene egentlig soppen de finner til? Blant annet denne godsaken! Plukker du ikke … Les mer
Kantarellsuppe er ikke så vanlig i Nord-Europa, men om så vanligere i Mellom-Europa. Og blant de regionalt mest anerkjente og aller beste er den versjonen man lager i Slovenia. Den “hemmelige ingrediensen” er løpstikke, og den gjør definitivt susen! Kantareller … Les mer
Girolles à la forestière, eller “kantareller på skogsvis”, er en sørfransk klassiker som kontrasterer våre typiske (og deilige) fløtegratinerte kantareller. Skjønt sørfransk – lignende soppretter finnes i det meste av Sør- og Mellom-Europa. Nå høres “kantareller på skogsvis” intuitivt ut … Les mer