Det er trolig ingen gryteretter som har blitt spist av flere franskmenn opp gjennom historien enn pot-au-feu, “gryta på ilden”. Dette har vært en av de mest populære søndagsrettene i Frankrike i minst 500 år, elsket av fattig og rik. … Les mer
Cari de porc, eller porc curry, som det også heter på de trespråklige Seychellene, er en heftig tropisk gryterett. Indiske immigranter hadde med konseptet “curries” til Seychellene og Réunion, men smaken er fullstendig kreolsk.
Saag gosht er en av de lekreste rettene fra det indiskpakistanske kjøkkenet … hvis du tåler en chili eller ti! Vi lager den av fårikålkjøtt, kokt i en het saus med mengder av spinat og orientalske krydder. Et festmåltid!
Denne ekstra nydelige gryten heter egentlig kun “peanøttcurry”, i all sin mosambikiske beskjedenhet. Men la deg ikke lure! Mosambikerne har alltid en positiv overraskelse på lur. Og her er det kyllingen og fraværet av karri. Og en herlig afrikansk smaksbombe … Les mer
I Bosnia er matgleden stor. Og man venter gjerne et par timer rundt glørne på noe godt. Noe virkelig godt. Som en lammegrillgryte laget i en satsjgryte. Vi skal gjenskape denne herlige grillgryten uten bål, grill, satsj og bosnisk lam. … Les mer
Kyllingleverpilaff er en rimelig og smakfull middag eller siderett fra Tyrkia. For den som er glad i lever, er en pilaff et ypperlig alternativ til løk-og-fløte-versjonen som er vanligst i Nord-Europa. Eller vi gjør som tyrkerne, og serverer leverpilaffen som … Les mer
Her i Norge spises kalmarer som regel kun “a la romana”, altså som panerte, friterte ringer. Dette er unntaket i Spania, for der finnes det et stort utvalg av mye mer smaksrike kalmarretter. Blant de beste og mest kjente er … Les mer
Denne svært enkle gryten fra La Rioja i Nord-Spania kombinerer alt det folk flest forbinder med spansk mat: Deilig chorizo, paprika og riojavin. Vinen kommer ved siden av, så den er ikke obligatorisk, med mindre du er på vinsmaking i … Les mer
Noen retter er som en reise. En reise på land, og en reise i kulturhistorien. Moqueca faller definitivt i den kategorien. Den tar oss til urbefolkningens Brasil og deres historie med møtet med portugiserne. Dette møtet har resultert i en … Les mer
I Bahia, øst i Brasil, lages landets mest fyrige og emblematiske retter. Bahia har et av Amerikas mest kjente og beundrede kjøkken, der skalldyrsretten moqueca baiana er den mest sagnomsuste. Ikke så rart, for den har røtter i gamle indianske … Les mer
Dette er en enkel ovnsrett å lage, og en veldig enkel ovnsrett å like! Min første reaksjon var, “å nei, ikke disse bananene igjen!” Man kan gå fryktelig lei av dem i tropisk Amerika. Men akkurat i denne retten fra … Les mer
Det ecuadorianske kjøkkenet er blant mine desiderte favoritter i Latin-Amerika, og det har fiske- og skalldyrsretten encocado en vesentlig del av æren for. For meg kommer den i klasse med kjente europeiske sjømatklassikere som paella, bouillebaisse og caldeirada. En encocado … Les mer
En god moro er den smakfulle hverdagsmaten i Den dominikanske republikk, og i mye av den karibiske regionen. En moro er gjerne den spennende og smakfulle versjonen av noe som høres kjedelig ut og ofte er nettopp det, nemlig ris … Les mer
Tyrkerne kan lage mat, og de kan lam! Gryteretter er de også særdeles flinke til. Og hva blir da mer naturlig enn å forhøre seg etter en tyrkisk lammegryte? Det beste av alt er at vi i Norge har noen … Les mer
Assyrerne er en av de eldste nålevende kulturene, så vi kan gå ut fra at de har plukket opp en del gode oppskrifter på sin vei gjennom kulturhistorien. Og det har de! Fåriokra, om vi får kalle det så, er … Les mer
Retten heter egentlig bare spinat med ris, men her er det også en god del kjøttdeig og deilige krydder med. Syrisk spinat er en skikkelig velsmakende liten rett som det er lett å lage, også til hverdags. Den gir ordentlig … Les mer
Denne spenstige kantarellgulasjen er en lekker og velsmakende avveksling fra “vanlig” kantarell når du er heldig og har fått mye sopp i huset. Og den er en veldig typisk representant for det kreative kjøkkenet i habsburgerske Østerrike, der wienske kokker … Les mer
En paella med haugevis av deilig sjømat! Perfekt grillet, krydret og pyntet. Det er vel ingenting som gir Spania-turisten mer vann i munnen? Og de fleste spanjolene er fullstendig enige. I Valencia har de søndagspaella. I Madrid og Barcelona er … Les mer
Kulturer som har en god lammegryte høyt oppe på menyen har min fulle sympati! Og da er perserne (og de fleste naboene deres) midt i målgruppen. En av de mest populære lammegrytene i Iran har splitterter som den andre hovedingrediensen. … Les mer
Denne kjøttgryten fra akanfolket i Ghana (Vest-Afrika) er fantastisk velsmakende, intens og full av overraskelser. Enkeltingredienser som oljesardiner blandet med kjøtt kan virke avskrekkende, men det fungerer utrolig godt! Ikke så rart, egentlig, da det vestafrikanske kjøkkenet er blant de … Les mer
Hobbykokkens tabbekvote, valensianernes irritasjonsmoment og turistens misforståelse: Det summerer opp historien om den ekte paellaen, den valensianske. Ingen regionalrett har medført så mye bråk og diskusjoner i Spania som paella valenciana, og ingen annen regionalrett har blitt så feiltolket verden … Les mer
Kjøtt i et hav med urter. Det er en klassiker fra Kaukasus via Irak, Iran og helt til Afghanistan. Og en såpass fantastisk rett at vi velger å presentere to varianter av den (se også “sæbsi kuvarma”). Denne oppskriften er … Les mer
Ghaneserne klarer kunsten å kombinere ingredienser som i seg selv ikke er så fristende til en lekker smaksbombe. Lurer du på hva du skal gjøre med de gamle boksene corned beef og oljesardiner, som har stått ubrukt i matskapet en … Les mer
Ingenting forbindes mer med Ungarn enn gulasj. Og ingenting forvirrer ungarnturistene mer enn nettopp denne retten. Det vi har blitt servert som gulasj andre steder har knapt noe med den herlige ungarske originalen å gjøre. Gulasj heter ikke engang gulasj … Les mer
Navnet Nikólaos Tselementés er ensbetydende med kokebok i Hellas. Og nettopp denne kjente kokken Nikólaos har gitt oss noe så sjeldent som et fasitsvar på en tradisjonell oppskrift. Hans “gresk moussaka” er nemlig opprinnelsen til de fleste varianter som kokes … Les mer
Nesten umulig å uttale. Men om så lettere å nyte! Tsjachochbili er en gryterett som kommer svært nær selve essensen av georgisk kjøkken. Den kombinerer smaker som er kjente og tilgjengelige for oss til noe som er unikt for dette … Les mer
Seychellene, et afrikansk øyparadis i Indiahavet. Preget av tropisk jordbruk, kokospalmer og hav i alle retninger. Her har innvandrere fra Frankrike, India og Øst-Afrika skapt seg et kjøkken av det naturen gir, basert på tradisjonene de tok med seg hjemmefra. … Les mer
Hørt om szeklerne? Nei? Det er den store ungarske minoriteten i Romania, som særlig bor i Transilvania. Og de lager nydelig mat! Kjøkkenet er ganske så ungarsk, men med sterke rumenske innslag. Og de har sin egen kjempegode gulasj, med … Les mer
Når jeg som spanjol begir meg ut i paellamarken, beveger jeg meg i farlig land. Paellaen kommer opprinnelig fra Valencia-området, og mens vi i Norge har et “bunadpoliti”, utgjør valensianerne som samlet hop Spanias paellapoliti. Puristene hevder nemlig at det … Les mer
En rougaille er en av disse ideene som man trykker til sitt bryst og beholder. Og tenker, “hvorfor har jeg ikke kommet på dette selv?” Denne enkle og geniale sausen brukes til det meste av kreolske middagsretter i de tropiske … Les mer
Seychellene, et lite, afrikansk paradis i Indiahavet! Og også den kreolske maten på denne øygruppen er nydelig, med sine røtter fra Frankrike, India og det afrikanske kontinentet. For min del ble jeg mest begeistret over gatematen, “street food”, da jeg … Les mer
Ukjent i Norge, men en Balkan-hit selv i USA: Paprikasj er gulasjens enkle og smaksrike fetter. Og selv om retten sies å ha sitt opphav i Ungarn, lages den i utallige varianter over hele Balkan. Vi har fått tak i … Les mer
Lysing. Merluza. Hake. Eller pescada på portugisisk. Du har sikkert sett ett av disse navnene på menyer i Syden. Det er nemlig hverdagsfisken i blant annet Portugal og Spania, som sei og torsk er det her. Og i Algarve i … Les mer
Min greske favorittrett er definitivt giouvetsi. Ikke bare er det snakk om ultramørt lammekjøtt med rødvin i sausen. I tillegg er det overraskende krydder som kanel og det hele er ovnsbakt. Selv ikke pastaen “kritharaki” klarer å ødelegge disse flotte … Les mer
Bœuf bourguignon er kanskje den mest anerkjente gryteretten overhodet. Og selv i Frankrike går det en viss prestisje i å kunne koke en god variant av denne lokale spesialiteten fra Burgund. For nei, det finnes ikke én fastspikket oppskrift eller … Les mer
Lurt på hva folk flest spiser til hverdags i Spania? Det er ikke paella, eller andre kjente retter. Albóndigas (kjøttboller) kommer nok litt høyere opp på lista. Men en skikkelig hverdagsrett, fra mors kjøkken, via studenthybelen og til cafeterías med … Les mer
Hva men en enkel, stekt hakkespett til middag, kjære? Hvabehager? Pica pau betyr hakkespett på portugisisk, men retten pica pau er verken fugl eller fisk. Pica pau er en hverdagsfest av masse kjøtt og litt saus, med pickles og brød. … Les mer
Aserbajdsjan hører vi stort sett om når det er Eurovision, og når Statoil gjør store penger i Kaspihavet. Kulinarisk er dette kaukasiske landet for det meste terra incognita for oss nordmenn. Men det burde det ikke være. En titt på … Les mer
Nordmenn snakker gjerne om “mors kjøttkaker” som et godt barndomsminne. Det gjør vi spanjoler også. Altså, det vil si, “mors albóndigas”. Men jeg må skuffe dere med en gang. De kjøttbollene med bittelitt krydder, servert i en tomatsaus, som vanligvis … Les mer
Knapt noen rett er så typisk for det tradisjonelle serbiske kjøkkenet som pasulj, som direkte oversatt ikke betyr annet enn “bønner”. Og serbisk bønnegryte, eller til tider også “serbisk bønnesuppe”, er kjent langt ut over landets grenser. Oppskrift skrevet … Les mer