Kuyrdak: Nydelig hverdagslam fra Sentral-Asia
Kuyrdak er en av de eldste matrettene vi kjenner til fra den herlige matregionen Sentral-Asia; veikrysset mellom verdens største matkulturer. “Lam og løk” mer eller mindre oppsummerer dette festmåltidet!
Šaltibarščiai: Spektakulær kald rødbetsuppe fra Litauen
Hvem har sagt at det litauiske kjøkkenet er intetsigende? Den som klarer å kreere en fargesprakende sommersuppe som šaltibarščiai har garantert fantasi i matveien. God er den også, denne kalde rødbetsuppen, skikkelig sommermat!
Pot-au-feu: Klassisk fransk oksehalegryte
Det er trolig ingen gryteretter som har blitt spist av flere franskmenn opp gjennom historien enn pot-au-feu, “gryta på ilden”. Dette har vært en av de mest populære søndagsrettene i Frankrike i minst 500 år, elsket av fattig og rik. … Les mer
Kogt torsk med sennepssovs: Dansk festmåltid av torsk
Der vi har lutefisken og andre tradisjonsretter som krever en masse (unødvendig) styr med sideretter og tilbehør, har danskene koketorsken, eller nyttårstorsken. Denne 2-300 år gamle tradisjonen har utviklet seg til litt av en godbit for oss som er glad … Les mer
Tavë kosi: Albanias nasjonalrett, får-i-kulturmelk
Den albanske nasjonalretten er så godt tilpasset norske råvarer at man undres hvorfor den aldri ble funnet opp i Norge. Lam, type fårikålkjøtt, kulturmelk, hvetemel og smør – det høres ut som en gammel oppskrift fra Sjåk eller der omkring. … Les mer
Basler Brunsli: Sjokoladekjeksklassikeren fra Sveits
Småkaker fra Europas sjokoladeland nummer én? Det må jo bli med sjokolade! Og Basler Brunsli er virkelig et enkelt og greit eksperttips fra Sveits på hvordan man får det best tenkelige resultatet. De har nemlig holdt seg som en av … Les mer
Lohikeitto: Tradisjonsrik finsk laksesuppe
Også i Finland står laksen høyt på menyen. Og finnene har en tradisjonell laksesuppe som er blant de beste overhodet. Den er så enkel og så logisk at den må bli kjempegod. Og rask å lage er den også!
Sjaksjoka: Posjerte egg i tomatsaus på tunisisk vis
Sjaksjoka er en superenkel og smaksrik rett med tunisisk opphav. Men ideen er så genial at den har spredd seg i hele Nord-Afrika, og at den er blitt en av de mest populære frokost- og lunsjrettene i Israel.
Keema naan: Pakistanske nanbrød fylt med lammekjøttdeig
Se opp! Keema nan er morgendagens hurtigmat – pizzaens og kebabens etterfølger! Disse fylte nanbrødene opplever akkurat nå en eksplosiv utbredelse, og vi i Norge er blant de heldige, som får bli kjent med dette tidlig takket være det store … Les mer
Cari de porc: Grisegryte fra Seychellene og Réunion
Cari de porc, eller porc curry, som det også heter på de trespråklige Seychellene, er en heftig tropisk gryterett. Indiske immigranter hadde med konseptet “curries” til Seychellene og Réunion, men smaken er fullstendig kreolsk.
Pasta con le sarde: Sardinklassiker fra Sicilia
En klassisk sardin- og fennikelpasta fra Sicilia er en herlig smaksbombe som dagens gourmeter ikke får priset nok. Men opprinnelig var dette skikkelig fattigmannskost og krisemat. På det lokale sicilianske språket kalles retten også spøkefullt pasta ca’ munnizza, som kan … Les mer
Saag gosht: Lam i het spinatcurry fra Punjab
Saag gosht er en av de lekreste rettene fra det indiskpakistanske kjøkkenet … hvis du tåler en chili eller ti! Vi lager den av fårikålkjøtt, kokt i en het saus med mengder av spinat og orientalske krydder. Et festmåltid!
Hasselback: Svenskenes verdensberømte potetidé
“Hasselbackspotatis” heter de på svensk. Eller skal vi være litt slemme og gå for det mer fengende italienske navnet patate hasselback? Denne oppskriften har nemlig gått verden rundt etter at den ble funnet opp i Sverige i 1953. Av en … Les mer
Riz wolof med fisk: Klassikeren fra Vest-Afrika
Riz wolof, eller Jollof rice som retten heter i engelskspråklige vestafrikanske land, kan regnes som uoffisiell nasjonalrett i kulturnasjonene Senegal, Guinea og Mali. Wolofrisen er kanskje Afrikas mest kjente og mest populære rett, og den er trolig eldgammel.
Tartiflette fra Savoie: Poteter gratinert i rustikk ost
Denne potetgratengen fra Savoieområdet i Sør-Frankrike er et herremåltid i seg selv. Dynket i den lokale, smakssterke hvitmuggosten reblochon og tilberedt med en god porsjon bacon eller flesk, er dette et av de mest smakfulle potetmåltider du kan lage.
Caril de amendoim: Kylling i peanøttmelk fra Mosambik
Denne ekstra nydelige gryten heter egentlig kun “peanøttcurry”, i all sin mosambikiske beskjedenhet. Men la deg ikke lure! Mosambikerne har alltid en positiv overraskelse på lur. Og her er det kyllingen og fraværet av karri. Og en herlig afrikansk smaksbombe … Les mer
Mote pillo: Frokost av usøtet mais og egg fra Ecuador
Usukret mais med egg og (gress)løk er tradisjonsrik og smaksrik basismat fra Andesfjellene, slik indianerne har lagd den i tusen år. Det er en perfekt lunsj eller siderett til stekt kjøtt. Rask å lage er det også, når råvarene er … Les mer
Halva-e-sardak: Solfarget afghansk gulrotpudding
Når gulrøttene er gode og søtlige nok til kakene her i Norge, hvorfor ikke lage en skikkelig gulrotdessert av dem? I Afghanistan har man for lengst trukket konsekvensene. Der lages et godt gulrotsyltetøy, samt denne vakre og smakfulle gulrotpuddingen!
Quesadilla salvadoreña: Ostekake fra El Salvador
Veldig enkel, veldig rask. Og med et veldig ordinært utseende. Men under overflaten skjuler denne salvadoranske ostekaken litt av hvert av overraskelser. Eller hva sier du til rismel og parmesan som to av hovedingrediensene i en søt kake? Ja, ikke … Les mer
Papas arrugadas con mojo picón: Kanariske skrukkepoteter med salsa
Skrukkepoteter går for å være det mest ekstraordinære påfunnet i det kanariske, ja kanskje til og med det spanske kjøkkenet overhodet. Småpoteter kokt i ekstremt salt vann, servert med salthinne og gjerne med den kanariske chilidippen mojo picón.
Calamari con cipolle: Blekksprut i løksaus
Lyst på noe originalt og ekstraordinært? Som i tillegg er laget av ganske ordinære ingredienser (i hvert fall sett fra et ståsted ved Middelhavet)? Da er denne tradisjonelle norditalienske kalmarretten en rask, rimelig og enkel middagsrett som gir uvanlige smaksopplevelser! … Les mer
Camarões à moçambicana: Mosambikiske kongereker i øl
Forsiktig: Piri piri! Mosambik er hjemlandet til den svært hete chilisausen piri piri, og den brukes flittig i dette matglade landet. Også på kongerekene, som er et dagligdags produkt i Mosambik. Bland dette med litt eksperimentervillighet og tilgjengelige ingredienser, og … Les mer
Ensalada de aguacate: Helårs kolombiansk avokadosalat
I den kalde årstiden har jeg lite appetitt på salater. Med noen få unntak. Avokadosalater, særlig på kolombiansk vis, er noe jeg kan nyte på helårsbasis. Kanskje fordi det er noe ikke-salataktig over avokadoen. Og rett og slett fordi en … Les mer
Kalbszunge mit Kapernsauce: Tunge i kaperssaus på sørtysk vis
Tunge. Det er det beste kjøttet på kua, som feinschmeckere vet! Og den klassiske måten å tilberede storfetunge på i Sør-Tyskland og Sveits er med en lekker kaperssaus. Tunge i kaperssaus er en skikkelig søndagsmiddag, og med litt flaks blir … Les mer
Sogan dolma: Fylte løk på bosnisk vis
Det bosniske er et av de europeiske kjøkkenene som gir meg mest glede, i all sin enkelhet og rendyrking av gode smaker. Og i dette herlige matlandet er de litt forseggjorte fylte grønnsakene et typisk måltid ved høytider. Det være … Les mer
Gâteaux piments: Chilikaker fra Mauritius
Småkaker av friterte erter med chili og koriander? Nydelig! Denne folkelige og kjempepopulære småretten har overrasket mang en turist på Mauritius. Men oppskriften på chilikaker er kanskje den flest har tatt med seg hjem – rett og slett fordi det … Les mer
Garbanzos con espinacas: Spanske kikerter med spinat og spekeskinke
Kikerter med spinat er en spansk husmannsklassiker som gjerne serveres når det er spekematrester som skal brukes til noe fornuftig. Og dette er en av de mest smakfulle og balanserte rettene man kan lage ut av kikerter – en belgfrukt … Les mer
Rinderrouladen: Rullader av flatbiff, en tysk søndagsmiddag
Kraftig, sursøtt, velbalansert og høytidsaktig. Rinderrouladen (storferullader) er en av de mest typiske og klassiske søndagsmiddagene i Tyskland og Østerrike, og oppskriftene er nærmest identiske fra Hamburg til Wien. Ikke uten grunn!
Gari foto: Velsmakende frokost fra Ghana og Togo
Spesielt fotogen er retten gari foto ikke, på tross av navnet. Men det er jo ikke europeiske frokoster som müsli heller. Velsmakende og eksotisk er den likevel. Og dette er en av disse rettene som brer seg eksplosivt, fra et … Les mer
Kutabi: Fylte flatbrød fra Aserbajdsjan
Street food, eller gatemat fra Aserbajdsjan! Det er sjelden vare i Norge, men akkurat kutabi med lammekjøttdeig har det i seg og ville slått an her også. Hadde de bare blitt oppdaget.
Shiraz-salat: Den store salatklassikeren fra Iran
Salad shirazi er den store spesialiteten fra storbyen Shiraz, sør i Iran. Såpass stor at salaten er blitt internasjonalisert, stakkar. Og det selv om Shiraz-salaten. som så mange herligheter fra kjøkkenet, kjennetegnes ved sin enkelhet, beskjedenhet og dermed genialitet.
Holsteiner Rübenmus: Kålrotstappe på nordtysk vis
Kålrotstappe er en herlig norsk matoppfinnelse! Eller er den nå det? Danskene lager nemlig også noe lignende, og i Nord-Tyskland finnes nesten helt maken! For oss entusiaster kan det være godt å vite at det finnes herlige nordtyske helårsretter med … Les mer
Janjetina ispod sača: Bosnisk lammegrillgryte
I Bosnia er matgleden stor. Og man venter gjerne et par timer rundt glørne på noe godt. Noe virkelig godt. Som en lammegrillgryte laget i en satsjgryte. Vi skal gjenskape denne herlige grillgryten uten bål, grill, satsj og bosnisk lam. … Les mer
Bolo do caco: Steinbakt brød med hvitløksmør fra Madeira
“Basaltkake” er det originale navnet på dette rustikke brødet fra den portugisiske øya Madeira. Det heter “kake” på grunn av formen, og er ikke søtt. “Basalt” kommer av den vulkanske steinen på denne subtropiske ferieøya: Brødet stekebakes nemlig på hete … Les mer
Flaó: Geitostterte fra Ibiza
Nei, dette er ikke en housepartykake. Et par-tre seriøse ting har nemlig også partyøya Ibiza klart å fostre, og blant dem er gode dj-er og gode ostekaker. Øyas tradisjonelle kjøkken er nemlig både jordfast og bestandig, og den særegne ostekaken … Les mer
Flæsk med persillesovs: Danskenes stolthet
Jeg lo godt da jeg for første gang så et restaurantskilt i Danmark med teksten: “Dagens: Flæsk med persille”. Jeg så for meg en stor fleskebit med svor og et persilleblad eller to, og tenkte, “ja, disse danskene!” Men nå … Les mer
Ciğerli iç pilav: Tyrkisk pilaff med kyllinglever
Kyllingleverpilaff er en rimelig og smakfull middag eller siderett fra Tyrkia. For den som er glad i lever, er en pilaff et ypperlig alternativ til løk-og-fløte-versjonen som er vanligst i Nord-Europa. Eller vi gjør som tyrkerne, og serverer leverpilaffen som … Les mer
Bratkartoffeln mit Speck: Tyske, stekte poteter
“Stekte poteter, det kan jeg da vel selv!” Jo, sikkert. Men den som har fått skikkelige Bratkartoffeln på et tysk spisested vet også at det finnes stekte poteter, og det finnes nydelige stekte poteter. Jeg fikk dem aldri til som … Les mer
Tofailles des Vosges: Ovnsbakt svinenakke
Dette er en herlig fransk ovnsrett som er kjempefort gjort, og som man stadig kommer tilbake til. Tofailless representerer den perfekte sammensmeltningen av fransk og tysk matkultur, slik ofte er tilfellet i landsdelen Alsace. Tysk kraft og fransk rafinesse!
Kolombianske empanadas: Friterte maisbrød med kyllingfyll
Empanadas er kjempegode fylte paier i alle størrelser, som lages i Spania og hele Latin-Amerika. Hvert land har sin egen tradisjon på form, fyll, deig og steking. Og kolombianske empanadas er i en klasse for seg. Ikke minst den sprø … Les mer