Mirsa ghasemi: Klassisk persisk forrett av grillet aubergine
Noen ganger får man servert en ukjent masse på tallerkenen som ikke akkurat minner om haute cuisine, men hvor man intuitivt tenker: “Dette må bare være bra.” Hos meg kommer også tanken: “Håper ingen legger merke til at jeg forsyner … Les mer
Ghormeh sabsi: Persisk urte- og spinatkjøtt
Kjøtt i et hav med urter. Det er en klassiker fra Kaukasus via Irak, Iran og helt til Afghanistan. Og en såpass fantastisk rett at vi velger å presentere to varianter av den (se også “sæbsi kuvarma”). Denne oppskriften er … Les mer
Nanbrød: Indisk middagslefse med norske råvarer
En indisk curry er egentlig utenkelig uten et godt, smidig og luftig nanbrød (naan) til å slikke opp sausen med. Og en rekke retter fra Iran, Afghanistan og Pakistan krever også et nanbrød som følgesvenn. Men hvor får man godt … Les mer
Djudje kabab: Kyllingkebab fra Aserbajdsjan og Iran
Det glimrer av gyllen safran, eller gjør det nå det? Det er ikke safran alt som glimrer, heller ikke i Iran og Aserbajdsjan. Ikke er det det grann sterkt heller! Balanse, harmoni og lekre dufter, det er grunnpilarene i persisk … Les mer
Juha iz lisičk: Slovensk kantarellsuppe
Den slovenske varianten av kantarellsuppe er kjent utover landets grenser. Det er en av de bedre måtene man kan benytte seg av denne ressursen på. Og skogens gull, kantarellen, bør få en fremtredende plass i hver rett der den brukes. … Les mer
Insalata caprese: Mer italiensk går ikke
En caprese, eller Capri-salat, symboliserer det italienske kjøkkenet i sin mest rendyrkede form. Selv fargene gjenspeiler nasjonalflagget, noe som ikke går upåaktet hen i Italia. Og denne svært populære, smakfulle og autentiske sommerretten er i tillegg kjempeenkel å lage, med … Les mer
Ghanaian spinach stew: Supergryte fra Ghana
Ghaneserne klarer kunsten å kombinere ingredienser som i seg selv ikke er så fristende til en lekker smaksbombe. Lurer du på hva du skal gjøre med de gamle boksene corned beef og oljesardiner, som har stått ubrukt i matskapet en … Les mer
Ghanesisk karveris: Smakfullt bilag til gryter
Dette er en genial liten siderett fra Ghana i Vest-Afrika. Genial, fordi den er så enkel og rask å lage, og fordi den passer overraskende godt til et stort antall gryteretter. Og ikke minst, fordi denne risretten minner oss om … Les mer
Kokko sæbsi: Crazy persisk urteomelett
Joda, det heter “kokko”. Og i Iran og Aserbajdsjan får du noe omelettlignende på tallerkenen når du bestiller det. Men det smaker ikke omelett, for her er egget bare bindemiddel og ikke i fokus. Det smaker av “sæbsi”, eller urter … Les mer
Mast-o-khiar: Frisk iransk tsatsiki med mynte
Fra Balkan til Afghanistan, og Kaukasus til Midtøsten, hvert land i denne regionen har sin egen måte å lage en tsatsiki på. Den persiske varianten, mast-o-khiar, er spesielt frisk og harmonisk, og samtidig kanskje den mest tyktflytende varianten. Jogurt og … Les mer
Fylte bolani: Herlig hurtigmat fra Afghanistan
Kjære afghanere i Norge: Kan noen av dere få ut finger’n og åpne afghanske restauranter med bolani, Kabul-pilaff og lammekebab her i landet!? Helst i hver større og mindre by! Det afghanske kjøkkenet er nemlig fult av lekkerbissener som venter … Les mer
Afghansk chilichutney: Tålelig sterk dipp
Fare! Fare! Det lyser advarende oransjerødt av denne dippen. Men den er ikke farligere enn du gjør den til. Og det er den geniale med denne svært friske og velsmakende afghanske chilidippen: Du lager først grunnsmaken, inkludert den flotte fargen, … Les mer
Judd mat Gaardebounen: Luxemburgs nasjonalrett
Det luxemburgske kjøkkenet er en harmonisk forening av rustikke og kraftfulle tyske kjøttretter med fransk raffinesse. Og det lille fyrstedømmets nasjonalrett, røkt svinenakke med hestebønner, er en herlig representant for denne tradisjonen som bør falle i smak hos norske ganer. … Les mer
Patatas bravas: Lekker hurtigmat fra Madrid
Patatas bravas er den eneste matretten fra den spanske hovedstaden som har klart å erobre resten av Spania, og som er å finne i stadig flere tapasrestauranter verden over. Ikke rart, så enkel og fantastisk deilig som denne retten er. … Les mer
Pörkölt: Den autentiske, ungarske gulasjen
Ingenting forbindes mer med Ungarn enn gulasj. Og ingenting forvirrer ungarnturistene mer enn nettopp denne retten. Det vi har blitt servert som gulasj andre steder har knapt noe med den herlige ungarske originalen å gjøre. Gulasj heter ikke engang gulasj … Les mer
Gresk salat: Den ekte, ifølge fasiten
Du kan få servert mye rart når du ber om “gresk salat”. Kokker verden over, profesjonelle som hobbykokker, synes å mene at, med litt fetaost oppi salaten, så blir det “gresk salat”. Men det er feil. Det finnes nemlig én … Les mer
Autentisk gresk moussaka
Navnet Nikólaos Tselementés er ensbetydende med kokebok i Hellas. Og nettopp denne kjente kokken Nikólaos har gitt oss noe så sjeldent som et fasitsvar på en tradisjonell oppskrift. Hans “gresk moussaka” er nemlig opprinnelsen til de fleste varianter som kokes … Les mer
Kisir: Tyrkisk bulgursalat
Fargerik. Smaksrik. Billig, enkel og rask å lage. Og en skikkelig klassiker fra det tyrkiske kjøkkenet som er i ferd med å bli en stor internasjonal slager. Kisir er en bulgursalat som du bare må kjenne, og som det skulle … Les mer
Tsjachochbili: Georgisk kyllinggryte
Nesten umulig å uttale. Men om så lettere å nyte! Tsjachochbili er en gryterett som kommer svært nær selve essensen av georgisk kjøkken. Den kombinerer smaker som er kjente og tilgjengelige for oss til noe som er unikt for dette … Les mer
Fiskecurry: Cari de poisson à la seychelloise
Seychellene, et afrikansk øyparadis i Indiahavet. Preget av tropisk jordbruk, kokospalmer og hav i alle retninger. Her har innvandrere fra Frankrike, India og Øst-Afrika skapt seg et kjøkken av det naturen gir, basert på tradisjonene de tok med seg hjemmefra. … Les mer
Taboulé: Klassisk couscoussalat fra Libanon
Libaneserne er anerkjent som Midtøstens fremste kokker. Og ingen rett er mer typisk i Libanon en denne enkle og smakfulle salaten: Taboulé er en klassiker alle kan lage og de fleste vil elske. Selv råvarene er forholdsvis enkle å oppdrive … Les mer
Chatsjapuri med urter: Fylte ostebrød fra Georgia
Hadde jeg bare hatt tilgang på store mengder fersk estragon, hadde jeg spist urtechatsjapuri ofte. Svært ofte. Chatsjapuri er ostefylt bakst fra Georgia, og den mest populære gatematen i landet. Og chatsjapuri med urtefyll er noen av de mest smakfulle! … Les mer
Epres túrógombóc: Ungarske jordbærbomber
Jordbærsesong er festsesong, også i Ungarn! Og vil man gjøre noe mer ut av de ferske bærene enn (den deilige) klassikeren “jordbær med fløte”, er denne oppskriften vi har fra Ungarn helt ypperlig. Bæret beholder sin smak, og serveres som … Les mer
Thon au safran: Seychellisk tunfisk i gurkemeiesaus
Tunfisk, riktig tilberedt, er havets indrefilet. Normalt er den best stekt eller grillet, med minst mulig dill. Men på Seychellene har de en indiskinspirert måte å tilføye en saus på, som virkelig er verdt ekstrajobben. Det heter “i safran”, men … Les mer
Belgisk ertegazpacho med mynte: Frisk, kald sommersuppe
Ikke bare spanjolene, med sin gazpacho, kan lage en kald og forfriskende sommersuppe. Også i Belgia og Nord-Frankrike støter man ofte på en nydelig liten sommerrett, som er enkel å lage og gir energi og matlyst: En iskald ertesuppe med … Les mer
Bayersk kartoffelsalat: Varm potetsalat uten majones
Sommer som vinter. En tysk potetsalat er et forfriskende mellommåltid, en frittstående rett eller en ypperlig følgesvenn til grillmat og spekemat. I motsetning til majonesvariantene av potetsalat vi kjenner i Norge, er en skikkelig kartoffelsalat en fristelse også på middagsbordet. … Les mer
Szeklergulasj: Kraftfull gryte fra Transilvania
Hørt om szeklerne? Nei? Det er den store ungarske minoriteten i Romania, som særlig bor i Transilvania. Og de lager nydelig mat! Kjøkkenet er ganske så ungarsk, men med sterke rumenske innslag. Og de har sin egen kjempegode gulasj, med … Les mer
Tapenade: Olivenpaste fra Frankrikes solkyst
Jeg kom som olivenspion til Sør-Frankrike, og kunne fastslå at også franskmennene vet hva man kan bruke denne fantastiske råvaren til. Tapenade er rett og slett en genial måte å dra ut all smaken av olivenene på, og løfte den … Les mer
Achards de légumes créole: Grønnsaksblanding fra Indiahavet
Øynasjonene øst for Afrika er sitt eget lille matunivers, alle med sterk påvirkning fra Vest-Europa, Øst-Afrika og India. Og alle liker de achards til hverdags. Achards er et spennende grønnsaksbilag med franskindisk opphav som øyene har til felles, og er … Les mer
Pan de aceitunas: Autentiske spanske olivenbrød
Jeg er vokst opp på olivenplantasje. Helt sant! Og med endeløs tilgang på oliven og på ekstra god olivenolje, har min mor selvsagt også en hel haug med oppskrifter på hvordan man bruker denne fantastiske råvaren. Hun liker ikke å … Les mer
Paella mixta: Spansk festmåltid
Når jeg som spanjol begir meg ut i paellamarken, beveger jeg meg i farlig land. Paellaen kommer opprinnelig fra Valencia-området, og mens vi i Norge har et “bunadpoliti”, utgjør valensianerne som samlet hop Spanias paellapoliti. Puristene hevder nemlig at det … Les mer
Gazpacho: Iskald tomatsuppe mot varmen
Jeg er nærmest å betrakte som miljøflyktning til Norge, fra den ekstreme varmen i Andalucía (Sør-Spania). I motsetning til nordmenn flest, tåler jeg kulden bedre enn heten. Men prisen er at jeg går glipp av mors gazpacho, som kjøler oss … Les mer
Rougaille fra Indiahavet: Kreolsk saus til alt
En rougaille er en av disse ideene som man trykker til sitt bryst og beholder. Og tenker, “hvorfor har jeg ikke kommet på dette selv?” Denne enkle og geniale sausen brukes til det meste av kreolske middagsretter i de tropiske … Les mer
Steckerlfisch: Marinert makrell på grillen
Og for å få en god oppskrift på makrell, reiser vi til Bayern … Bayern?? Ja, her i Sør-Tyskland har de funnet den lekreste måten å servere makrell på, så godt at Steckerlfisch er en av de mest populære rettene … Les mer
Canederli alla tirolese: Speckknödel fra Tyrol
Latinum møter Germania: Multikulturelle Sør-Tyrol er smeltedigel mellom tre av Europas viktigste matkulturer, den italienske, tyskøsterrikske og slaviske. Her enes tyskere, italienere og ladinere om særlig én spesialitet med slaviske røtter: “Knödel” eller “canederli” med bacon.
Königsberger Klopse: Prøyssiske kjøttboller i kaperskrem
Når jeg forklarer tyskere to av mine yndlingsfiskeretter, plukkfisk og lutefisk, blir de ofte forbauset over at vi blander torsk og bacon i én og samme rett. Helt til jeg minner dem om at, når de spiser Tysklands mest kjente … Les mer
Lassi med safran: Rajaens sommerdrøm
Safranlassi er kongen blant de indiske sommerdrikkene “lassi”, eller bedre sagt, rajaen blant lassiene. Skjønt “sommerdrikk” er ikke en dekkende betegnelse for denne flytende delikatessen. Safranlassi kan også serveres som mellommåltid, forrett eller til og med dessert, og det hele … Les mer
Seychellois octopus curry: Street food fra paradis
Seychellene, et lite, afrikansk paradis i Indiahavet! Og også den kreolske maten på denne øygruppen er nydelig, med sine røtter fra Frankrike, India og det afrikanske kontinentet. For min del ble jeg mest begeistret over gatematen, “street food”, da jeg … Les mer
Pulpo a la gallega: Enkel nordspansk blekksprutklassiker
Galicia i Nord-Spania er et av Europas knutepunkter når det gjelder sjømat (og overfiske), og de fleste fiskerestaurantene i Madrid er enten galisiske eller baskiske. Den mest kjente tapasretten fra Galicia er utvilsomt denne svært enkle blekkspruten med potet, olivenolje … Les mer
Indisk korianderchutney, til salat eller varmmat
Som mange Oslo-borgere, er min hovedkilde til indiske matopplevelser bydelen Grønland, og ikke minst den alltid billige og alltid gode restauranten Punjab Tandori. Det er her jeg først ble tent på indiske chutneyer, og det er her jeg har fått … Les mer