Punjene lignje: Fylt blekksprut fra Dalmatia
Fylte småkalmarer er en av de store spesialitetene og delikatessene på den kroatiske kyststrekningen Dalmatia, der de heter “punjene lignje”. I motsetning til de fleste retter som er “fylt”, betaler jobben med å fylle småkalmarene seg. De er nemlig fylt … Les mer
Zwiebelbrot: Sprøtt og saftig løkbrød fra Nord-Tyskland
Når jeg besøker familien i Hannover, har de allerede vært på bakeriet og handlet et ferskt zwiebelbrot til meg. Løkbrød og brötchen, tyske rundstykker, er min absolutte favoritt, og ikke noe sted smaker de bedre enn nord i Tyskland. Oppskrift … Les mer
Tsjihirtma: Himmelsk georgisk hønsesuppe
Lurer du på hvorfor jeg og mange andre er så begeistret for det georgiske kjøkkenet? Da må du smake på denne fantastiske hønsesuppen, som er min absolutte favoritt! En tsjihirtma har ikke all verdens ingredienser og er ikke vanskeligere enn … Les mer
Chatsjapuri fra Adsjaria: Fylte georgiske ostebrød med egg
Chatsjapuri er fantastisk street food fra Georgia. Altså landet Georgia i Kaukasus. Chatsjapuri er fortsatt ikke mye kjent i Norge og Vest-Europa, men det er kun et spørsmål om tid, for Georgia er et av de neste “in-kjøkken”, og chatsjapuri … Les mer
Ražnjići: Serbokroatisk grillspyd
Ražnjići er mitt favorittgrillkjøtt fra de store grillnasjonene Serbia og Kroatia. Helt nydelig! Men jakten på en skikkelig oppskrift på denne tilsynelatende enkle retten var like vanskelig som å uttale “ražnjići” (“rasjnjitsji” med stemt “sj”). Oppskriften syntes å være … Les mer
Langosj: Ungarske friterte lunsjbrød med bacon
Langosj er ekte street food fra Ungarn, og spises antakelig mye mer enn gulasj, paprikasj og andre (fantastiske) ungarske klisjeer. Disse friterte brødene er perfekt lunsjmat, og varianter av langosj er populære fra Østerrike til Ukraina, og Polen til Serbia. … Les mer
Søte, serbiske valmuenudler: Rezanci s makom
Dette er den mest crazy desserten jeg har blitt servert, men den fungerer! Det vil si, valmuenudlene er like mye et søtt mellommåltid som en dessert – noe å kose seg med når det måtte være på dagen. Og ikke … Les mer
Calamari e gamberi grigliati: Sardinske kalmarer i kongerekesaus
Kalmar og kongereker er den perfekte kombinasjonen av skalldyr. Denne ellers så smaksfattige blekkspruten, som vanligvis blir sløst bort på retten “calamaris”, kommer til sin fulle rett sammen med storrekene. I hvert fall hvis den har blitt riktig tilberedet. Og … Les mer
Vojvođanski paprikaš: Ungarsk gryte fra Nord-Serbia
Ukjent i Norge, men en Balkan-hit selv i USA: Paprikasj er gulasjens enkle og smaksrike fetter. Og selv om retten sies å ha sitt opphav i Ungarn, lages den i utallige varianter over hele Balkan. Vi har fått tak i … Les mer
Ćevapi: Bosniske småkebaber fra grillen
Fast food, grillmat, gourmetmat og verdensmat – ćevapi er alt i ett. Disse smaksbombene av noen grillede kjøttdeigfingre med et veltilberedt pitabrød, hakket løk og gresk jogurt eller crème fraîche er en feiring av enkelheten, men også en kunst å … Les mer
Bakt lysing à la Algarve
Lysing. Merluza. Hake. Eller pescada på portugisisk. Du har sikkert sett ett av disse navnene på menyer i Syden. Det er nemlig hverdagsfisken i blant annet Portugal og Spania, som sei og torsk er det her. Og i Algarve i … Les mer
Alfajores andaluces: Hjemmelagd mandel- og honningkonfekt
Hjemmelagd snop fra Andalucía, Sør-Spania, mitt barndomshjem. Mormors spesialitet. Alfajores er en andalusisk spesialitet som oftest lages til jul, men som egentlig er helårssnop. Det var i hvert fall det jeg fikk overbevist mormor om. Jeg er egentlig ikke så … Les mer
Pita zeljanica: Bosnisk børek med spinat
Du har sikkert smakt tyrkiske børek med “feta” og spinat, slik de selges kalde eller lunkne i innvandrerbutikker Norge og Europa rundt. En grei liten snack. Men ikke mer. Hjemmelagde bosniske burek, derimot, det er et herremåltid, noe vi unner … Les mer
Giouvetsi med lam: Gresk pastagryte med piff
Min greske favorittrett er definitivt giouvetsi. Ikke bare er det snakk om ultramørt lammekjøtt med rødvin i sausen. I tillegg er det overraskende krydder som kanel og det hele er ovnsbakt. Selv ikke pastaen “kritharaki” klarer å ødelegge disse flotte … Les mer
Japrak Sarma: Fylte vinblader på bosnisk vis
Jeg har vokst opp med fylte paprika som en ganske typisk middagsrett hos min tyske bestemor, og det er først senere at jeg har forstått at dette egentlig er en klassiker fra det tyrkiske kjøkkenet, og dermed også kjøkkenet på … Les mer
Bœuf Bourguignon: Verdenskjent rødvinsragout fra Burgund
Bœuf bourguignon er kanskje den mest anerkjente gryteretten overhodet. Og selv i Frankrike går det en viss prestisje i å kunne koke en god variant av denne lokale spesialiteten fra Burgund. For nei, det finnes ikke én fastspikket oppskrift eller … Les mer
Serbisk maisbrød: Proja med feta og spinat
Proja er en merkelig spesialitet fra Serbia: Et brød bakt av grovt maismel (polenta), som kan ha nærmest hvilket som helst fyll. Riktig lagd har en god proja med spinat og feta det i seg til å bli en ny … Les mer
Lassi med mango: Indisk sommerdrikk
Indere kan frukt, og de kan krydre frukt! Og så jogurt, selvsagt. Og der har du i grunn oppskriften på en søt lassi, en iskald – krydret jogurtdrikk som begynner å bli populær verden over. Men den kommer fra Nord-India. … Les mer
Pljeskavica: Grisegode serbiske “burgere”
I noen land er maten du kjøper i gata rett og slett en stor smaksopplevelse, noe som har gjort såkalt “street food” så populært i våre dager. I Serbia er det stedene som ser ut som de selger hurtigmat, som … Les mer
Fransk tomatsuppe med urter: Velouté de tomates
Man lærer noe nytt på de underligste steder. Jeg ble innlemmet i “hemmelige” franske familieoppskrifter fra Normandie i en søvnig nordtysk småby som er mest kjent for sin NATO-base. Der disket franske gjester opp det beste jeg noensinne har spist … Les mer
Uštipci: Bosniske tapasbrødboller
Ikke så rent sjelden overraskes man stort på den kulinariske fronten. Og som regel er det de enkleste ting som gjør størst inntrykk: Gamle genistreker av noen oppskrifter med svært få ingredienser. Oppskrift skrevet av Pablo og Rainer Vi fikk … Les mer
Serbisk brenneslesuppe: Čorba od koprive
I studioet til Serbias tv-stjernekokk Lepi Brka (løst oversatt “Bartekjekken”) hadde jeg endelig mitt første og etterlengtede møte med en brenneslesuppe. Vi var blitt tatt imot for å lære om serbiske mattradisjoner, og brenneslene var ment å ta oss langt … Les mer
Kraftig, tysk hønsesuppe: Bestemors store klassiker
Hønsesuppe er en paneuropeisk klassiker, med klare røtter i fransk koketradisjon. Så også denne oppskriften, som har fulgt min nesten 100-årige tyske bestemor gjennom et langt liv – helst én gang i uken. Og etter at bestemor ikke lenger klarte … Les mer
Lentejas: Spanske linser med chorizo
Lurt på hva folk flest spiser til hverdags i Spania? Det er ikke paella, eller andre kjente retter. Albóndigas (kjøttboller) kommer nok litt høyere opp på lista. Men en skikkelig hverdagsrett, fra mors kjøkken, via studenthybelen og til cafeterías med … Les mer
Pica pau: Rask portugisisk hverdagsmat
Hva men en enkel, stekt hakkespett til middag, kjære? Hvabehager? Pica pau betyr hakkespett på portugisisk, men retten pica pau er verken fugl eller fisk. Pica pau er en hverdagsfest av masse kjøtt og litt saus, med pickles og brød. … Les mer
Lenja pita: Latmanns eplepai fra Serbia
Bakst og kaker er en svært viktig del av det serbiske kjøkkenet. Og mange av disse bakverkene, som serbisk strudel, er svært forseggjorte og krever mye arbeid. Så godt, derfor, at også serberne har sine snarveier! En “lenja pita” betyr … Les mer
Tortilla de patatas: Spansk potettortilla
På nettet står det mye tull om spansk tortilla, og de fleste nettoppskriftene på denne kjempepopulære retten har lite å gjøre med originalen. Selv den typiske norske betegnelsen “potetomelett” er ganske så misvisende, da en skikkelig tortilla har lite egg … Les mer
Sæbsi kavurma: Urtelam – Aserbajdsjans nasjonalrett
Aserbajdsjan hører vi stort sett om når det er Eurovision, og når Statoil gjør store penger i Kaspihavet. Kulinarisk er dette kaukasiske landet for det meste terra incognita for oss nordmenn. Men det burde det ikke være. En titt på … Les mer
Albóndigas en salsa: Spanske kjøttboller (uten tomater)
Nordmenn snakker gjerne om “mors kjøttkaker” som et godt barndomsminne. Det gjør vi spanjoler også. Altså, det vil si, “mors albóndigas”. Men jeg må skuffe dere med en gang. De kjøttbollene med bittelitt krydder, servert i en tomatsaus, som vanligvis … Les mer
Tufahia: Fylte epler fra Sarajevo
En enkel, søt, deilig og overraskende dessert fra Bosnia-Hercegovina, en lokal spesialitet som har det i seg! Tufahia er så enkel og genial at disse fylte eplene nærmest er en nasjonal stolthet blant bosniere. Oppskrift skrevet av Pablo og Rainer … Les mer
Flammkuchen: Tyskfransk sprø forløper til pizza
Jeg bruker gjerne å si at flammkuchen er en “pizza for voksne” når jeg skal forklare hva denne gamle og tradisjonsrike tyskfranske retten er. Men det er egentlig tull, fordi flammkuchen er en eldre rett enn pizzaen. Det blir … Les mer
Pasulj: Serbiske bønner med norske råvarer
Knapt noen rett er så typisk for det tradisjonelle serbiske kjøkkenet som pasulj, som direkte oversatt ikke betyr annet enn “bønner”. Og serbisk bønnegryte, eller til tider også “serbisk bønnesuppe”, er kjent langt ut over landets grenser. Oppskrift skrevet … Les mer
Kartoffelpuffer med eplemos: Tyske potetpannekaker
Min tyske bestemor er i skrivende stund 97 år gammel og fortsatt relativt klar i toppen. Og en svært bestemt dame, særlig i matveien. Selv om alderen har gjort at hun har sluttet å lage mat selv, og at hun … Les mer
Hjemmelagd rødkål etter tysk oppskrift
Duften av Rotkohl. Det er duften av tysk jul for meg. Eller av en spesielt god søndagsmiddag. I Nord-Tyskland er julemiddag (på 1. juledag) lik gåsestek med Rotkohl. Og når det serveres vilt hos min tyske familie, som villsvinrygg, andestek … Les mer
Cèpes à la bordelaise: Fersk steinsopp på Bordeaux-vis
De hjemlige skogene er proppfulle av steinsopp når klimabetingelsene slår til. Men det er lengst sør i Europa at det bugner av steinsoppoppskrifter. Og særlig franskmennene hevder å vite best. Så la oss prøve en skikkelig sørfransk rett med steinsopp. … Les mer
Elg i tyttebærsaus etter russisk tradisjon
Russland er jaktnasjon nummer én, og naturforholdene i store deler av dette enorme landet er ikke ulike våre egne. Derfor finner vi et vell av gode, gamle russiske oppskrifter som er veldig anvendelige på tur i norsk natur også. Slik … Les mer
Risotto ai funghi porcini: Italiensk steinsopprisotto
I Nord-Italia er steinsopprisotto høstens gastronomiske høydepunkt. Det går for å være den beste tradisjonelle risottoretten overhodet. Og det beste er: Vi kan lage den selv, ute på tur etter å ha plukket vår egen høyverdige steinsopp. Ok. Dette er … Les mer
Tagliatelle ai funghi porcini: Toskansk pasta med steinsopp
Dette er en skikkelig pastaklassiker fra Toscana, basert på herlig steinsopp stekt og kokt i en sjenerøs skvett hvitvin. Tagliatelle ai funghi porcini er en av de deiligste pastarettene overhodet, og svært enkel å lage. Selv på tur. Båndspagetti med … Les mer
Achari mushrooms: Heftig indisk soppopplevelse
India og sopp? Jo da, heftige indiske soppopplevelser involverer ikke nødvendigvis hallusinogener, men kan også være opplevelser for ganen! Type sopp er det ikke så nøye med i denne retten, men du må ha tilgang til et veldig bredt utvalg … Les mer
Lengua de vaca “á feira”: Piggsopp på nordspansk vis
Stor, blek piggsopp er en av de første sopptypene vi lærer å plukke. Men også en av dem det knapt finnes spennende oppskrifter til utover “som del av blandet skogsopp”. Annerledes i Spania: Her selges piggsoppen til og med på … Les mer