Lohikeitto: Tradisjonsrik finsk laksesuppe
Også i Finland står laksen høyt på menyen. Og finnene har en tradisjonell laksesuppe som er blant de beste overhodet. Den er så enkel og så logisk at den må bli kjempegod. Og rask å lage er den også!
Sjaksjoka: Posjerte egg i tomatsaus på tunisisk vis
Sjaksjoka er en superenkel og smaksrik rett med tunisisk opphav. Men ideen er så genial at den har spredd seg i hele Nord-Afrika, og at den er blitt en av de mest populære frokost- og lunsjrettene i Israel.
Mote pillo: Frokost av usøtet mais og egg fra Ecuador
Usukret mais med egg og (gress)løk er tradisjonsrik og smaksrik basismat fra Andesfjellene, slik indianerne har lagd den i tusen år. Det er en perfekt lunsj eller siderett til stekt kjøtt. Rask å lage er det også, når råvarene er … Les mer
Calamari con cipolle: Blekksprut i løksaus
Lyst på noe originalt og ekstraordinært? Som i tillegg er laget av ganske ordinære ingredienser (i hvert fall sett fra et ståsted ved Middelhavet)? Da er denne tradisjonelle norditalienske kalmarretten en rask, rimelig og enkel middagsrett som gir uvanlige smaksopplevelser! … Les mer
Gari foto: Velsmakende frokost fra Ghana og Togo
Spesielt fotogen er retten gari foto ikke, på tross av navnet. Men det er jo ikke europeiske frokoster som müsli heller. Velsmakende og eksotisk er den likevel. Og dette er en av disse rettene som brer seg eksplosivt, fra et … Les mer
Patatas al ajo cabañil: Poteter i sørspansk hvitløksaus
Hyttehvitløk, eller ajo cabañil, er en veldig enkel, liten salsa fra Murcia i Sørøst-Spania. Den brukes i en rekke retter, blant annet til kanin, lam og koteletter. Men den enkleste og kanskje mest geniale anvendelsen er til pannestekte potetskiver. “Hyttehvitløkspoteter” … Les mer
Bacalao con piperrada: Steketorsk på baskisk vis
En piperade er en herlig, enkel baskisk saus basert på paprika og tomat. I den spanske delen av Baskerland er en av de vanligste bruksområdene til piperaden bilag til steketorsk, noe som er en helt nydelig kombinasjon! “Bacalao”, noe som … Les mer
Penne all’arrabbiata: Romersk pastaklassiker
Enklere og greiere går det knapt! Den svært så autentiske pastaretten penne all’arrabbiata er tradisjonelt ansett som en fattigmannsrett. Og dette er, helt riktig, en kjempebillig middag å tilberede. Men den er likefullt svært smakfull, perfekt balansert og gir en … Les mer
Spaghetti alla puttanesca: Horespagetti etter romersk oppskrift
Navnet skjemmer ingen, heter det. Og når det gjelder spagetti på horevis, så lokker navnet kanskje til seg mer bestillinger på romerske restauranter, av ren nysgjerrighet, enn en liste av ingrediensene ville gjort. Opprinnelig var det en resterett, men nå … Les mer
Guasacaca: Genial avokadodipp fra Venezuela
Guasacaca er Venezuelas svar på Mexicos guacamole. Den vakrere og mer smakfulle versjonen, vil man hevde i Venezuela. Og det har venezuelanerne ikke så urett i! Denne avokadodippen, med sin heftige grønnfarge, står seg nemlig svært så godt i konkurranse … Les mer
Plátano pícaro: Panamas mest kjente dessertrett
Panama er kanskje ikke en kulinarisk stormakt, men én rett fra dette landet har vist seg å erobre verden (i hvert fall den amerikanske verden). Det er den fantastiske kokebanandesserten “bananfristelse”, som nå nytes i hele det karibiske universet, inkludert … Les mer
Spaghetti aglio e olio: Verdens enkleste autentiske delikatesse
Hvitløks- og oljespagetti er “un piatto tipico della cucina napoletana”, som enhver italiener vil kunne fortelle deg. Det er trolig den enkleste pastaretten du kan lage, en av de aller mest smakfulle og en av de mest spiste, i hvert … Les mer
Camarones al ajillo salvadoreños: Hvitløksreker fra El Salvador
Dette er definitivt en av mine yndlingsretter fra Latin-Amerika. Den salvadoranske varianten av hvitløksreker er på linje med, eller overgår, den spanske originalen med olivenolje og persille. Her bruker vi smør, appelsinsaft og litt koriander. Og kongereker i stedet for … Les mer
Encebollado: Rask og frodig fiskegryte fra Ecuador
En fiske- og skalldyrsuppe med en klar tropisk tone, men likevel ikke fremmedartet. En encebollado, eller “lagt i løk”, er en rimelig og kjempegod måte å lage en overdådig fiskesuppe på, og den er samtidig svært enkel og raskt. I … Les mer
Mojo de cebolla y limón: Løkdipp fra Colombia og Panama
Denne smaksrike dippen er en av enkleste oppskriftene her på Verdensmat. Enkel i betydning enkle innkjøp, enkel tilberedning og enkel smak. Men det er dem som sier at det enkleste ofte er det beste, og i tilfellet løkdippen fra Colombia … Les mer
Chimichurri colombiano: Dipp med mynte eller koriander
Colombia er selve landet for den som er glad i salsaer eller dipper. Utvalget er enormt, og smakene varierer fra tropisk eksotisk til europeisk traust. Og ikke alle dippene er sterke heller, som denne. Kolombiansk chimichurri, er en deilig nykomling … Les mer
Sabanekh v’ros: Enkel syrisk spinatgryte
Retten heter egentlig bare spinat med ris, men her er det også en god del kjøttdeig og deilige krydder med. Syrisk spinat er en skikkelig velsmakende liten rett som det er lett å lage, også til hverdags. Den gir ordentlig … Les mer
Libanesisk kyllinglever: Lavprisdelikatesse
Kyllinglever. En fantastisk råvare med lekker smak som blir fullstendig oversett i norsk matkultur. Ved Middelhavet, derimot, er kyllinglever snaddermat. Og blant middelhavsfolkene som har mest (og best) tradisjoner på kyllinglever er libaneserne, som står for en av de enkleste … Les mer
Rødskrubb på litauisk vis
En av de største matressursene i norske skoger, den velsmakende soppen rødskrubb, blir knapt tatt i bruk. De fleste av oss vet ikke hva vi skal gjøre med den. La oss spørre litauerne – et folk med samme klima som … Les mer
Ferni: Afghansk krydret melkepudding
Jeg er alltid litt nervøs når jeg ber om dessert på et orientalsk spisested: “Altfor søtt og klissete,” er forhåndsdommen. En ferni var derfor en kjempevelkommen overraskelse da jeg oppdaget det afghanske kjøkkenet. En genial liten pudding med orientalsk smak, … Les mer
Flamske koteletter: Côtes de porc à la flamande
Dette er en superenkel og grei europeisk hverdagsrett, som tilfeldigvis ble funnet opp i belgiske Flandern. Det kunne vært en norsk klassiker, en italiensk eller en rumensk. Men denne kotelettoppskriften med epler er flamsk, i den grad man kan kalle … Les mer
Nanbrød: Indisk middagslefse med norske råvarer
En indisk curry er egentlig utenkelig uten et godt, smidig og luftig nanbrød (naan) til å slikke opp sausen med. Og en rekke retter fra Iran, Afghanistan og Pakistan krever også et nanbrød som følgesvenn. Men hvor får man godt … Les mer
Insalata caprese: Mer italiensk går ikke
En caprese, eller Capri-salat, symboliserer det italienske kjøkkenet i sin mest rendyrkede form. Selv fargene gjenspeiler nasjonalflagget, noe som ikke går upåaktet hen i Italia. Og denne svært populære, smakfulle og autentiske sommerretten er i tillegg kjempeenkel å lage, med … Les mer
Ghanaian spinach stew: Supergryte fra Ghana
Ghaneserne klarer kunsten å kombinere ingredienser som i seg selv ikke er så fristende til en lekker smaksbombe. Lurer du på hva du skal gjøre med de gamle boksene corned beef og oljesardiner, som har stått ubrukt i matskapet en … Les mer
Mast-o-khiar: Frisk iransk tsatsiki med mynte
Fra Balkan til Afghanistan, og Kaukasus til Midtøsten, hvert land i denne regionen har sin egen måte å lage en tsatsiki på. Den persiske varianten, mast-o-khiar, er spesielt frisk og harmonisk, og samtidig kanskje den mest tyktflytende varianten. Jogurt og … Les mer
Afghansk chilichutney: Tålelig sterk dipp
Fare! Fare! Det lyser advarende oransjerødt av denne dippen. Men den er ikke farligere enn du gjør den til. Og det er den geniale med denne svært friske og velsmakende afghanske chilidippen: Du lager først grunnsmaken, inkludert den flotte fargen, … Les mer
Patatas bravas: Lekker hurtigmat fra Madrid
Patatas bravas er den eneste matretten fra den spanske hovedstaden som har klart å erobre resten av Spania, og som er å finne i stadig flere tapasrestauranter verden over. Ikke rart, så enkel og fantastisk deilig som denne retten er. … Les mer
Fiskecurry: Cari de poisson à la seychelloise
Seychellene, et afrikansk øyparadis i Indiahavet. Preget av tropisk jordbruk, kokospalmer og hav i alle retninger. Her har innvandrere fra Frankrike, India og Øst-Afrika skapt seg et kjøkken av det naturen gir, basert på tradisjonene de tok med seg hjemmefra. … Les mer
Taboulé: Klassisk couscoussalat fra Libanon
Libaneserne er anerkjent som Midtøstens fremste kokker. Og ingen rett er mer typisk i Libanon en denne enkle og smakfulle salaten: Taboulé er en klassiker alle kan lage og de fleste vil elske. Selv råvarene er forholdsvis enkle å oppdrive … Les mer
Belgisk ertegazpacho med mynte: Frisk, kald sommersuppe
Ikke bare spanjolene, med sin gazpacho, kan lage en kald og forfriskende sommersuppe. Også i Belgia og Nord-Frankrike støter man ofte på en nydelig liten sommerrett, som er enkel å lage og gir energi og matlyst: En iskald ertesuppe med … Les mer
Bayersk kartoffelsalat: Varm potetsalat uten majones
Sommer som vinter. En tysk potetsalat er et forfriskende mellommåltid, en frittstående rett eller en ypperlig følgesvenn til grillmat og spekemat. I motsetning til majonesvariantene av potetsalat vi kjenner i Norge, er en skikkelig kartoffelsalat en fristelse også på middagsbordet. … Les mer
Tapenade: Olivenpaste fra Frankrikes solkyst
Jeg kom som olivenspion til Sør-Frankrike, og kunne fastslå at også franskmennene vet hva man kan bruke denne fantastiske råvaren til. Tapenade er rett og slett en genial måte å dra ut all smaken av olivenene på, og løfte den … Les mer
Gazpacho: Iskald tomatsuppe mot varmen
Jeg er nærmest å betrakte som miljøflyktning til Norge, fra den ekstreme varmen i Andalucía (Sør-Spania). I motsetning til nordmenn flest, tåler jeg kulden bedre enn heten. Men prisen er at jeg går glipp av mors gazpacho, som kjøler oss … Les mer
Rougaille fra Indiahavet: Kreolsk saus til alt
En rougaille er en av disse ideene som man trykker til sitt bryst og beholder. Og tenker, “hvorfor har jeg ikke kommet på dette selv?” Denne enkle og geniale sausen brukes til det meste av kreolske middagsretter i de tropiske … Les mer
Lassi med safran: Rajaens sommerdrøm
Safranlassi er kongen blant de indiske sommerdrikkene “lassi”, eller bedre sagt, rajaen blant lassiene. Skjønt “sommerdrikk” er ikke en dekkende betegnelse for denne flytende delikatessen. Safranlassi kan også serveres som mellommåltid, forrett eller til og med dessert, og det hele … Les mer
Langosj: Ungarske friterte lunsjbrød med bacon
Langosj er ekte street food fra Ungarn, og spises antakelig mye mer enn gulasj, paprikasj og andre (fantastiske) ungarske klisjeer. Disse friterte brødene er perfekt lunsjmat, og varianter av langosj er populære fra Østerrike til Ukraina, og Polen til Serbia. … Les mer
Søte, serbiske valmuenudler: Rezanci s makom
Dette er den mest crazy desserten jeg har blitt servert, men den fungerer! Det vil si, valmuenudlene er like mye et søtt mellommåltid som en dessert – noe å kose seg med når det måtte være på dagen. Og ikke … Les mer
Bakt lysing à la Algarve
Lysing. Merluza. Hake. Eller pescada på portugisisk. Du har sikkert sett ett av disse navnene på menyer i Syden. Det er nemlig hverdagsfisken i blant annet Portugal og Spania, som sei og torsk er det her. Og i Algarve i … Les mer
Alfajores andaluces: Hjemmelagd mandel- og honningkonfekt
Hjemmelagd snop fra Andalucía, Sør-Spania, mitt barndomshjem. Mormors spesialitet. Alfajores er en andalusisk spesialitet som oftest lages til jul, men som egentlig er helårssnop. Det var i hvert fall det jeg fikk overbevist mormor om. Jeg er egentlig ikke så … Les mer
Serbisk maisbrød: Proja med feta og spinat
Proja er en merkelig spesialitet fra Serbia: Et brød bakt av grovt maismel (polenta), som kan ha nærmest hvilket som helst fyll. Riktig lagd har en god proja med spinat og feta det i seg til å bli en ny … Les mer