Noen ganger får man servert en ukjent masse på tallerkenen som ikke akkurat minner om haute cuisine, men hvor man intuitivt tenker: “Dette må bare være bra.” Hos meg kommer også tanken: “Håper ingen legger merke til at jeg forsyner … Les mer
Kjøtt i et hav med urter. Det er en klassiker fra Kaukasus via Irak, Iran og helt til Afghanistan. Og en såpass fantastisk rett at vi velger å presentere to varianter av den (se også “sæbsi kuvarma”). Denne oppskriften er … Les mer
En indisk curry er egentlig utenkelig uten et godt, smidig og luftig nanbrød (naan) til å slikke opp sausen med. Og en rekke retter fra Iran, Afghanistan og Pakistan krever også et nanbrød som følgesvenn. Men hvor får man godt … Les mer
Det glimrer av gyllen safran, eller gjør det nå det? Det er ikke safran alt som glimrer, heller ikke i Iran og Aserbajdsjan. Ikke er det det grann sterkt heller! Balanse, harmoni og lekre dufter, det er grunnpilarene i persisk … Les mer
Den slovenske varianten av kantarellsuppe er kjent utover landets grenser. Det er en av de bedre måtene man kan benytte seg av denne ressursen på. Og skogens gull, kantarellen, bør få en fremtredende plass i hver rett der den brukes. … Les mer
En caprese, eller Capri-salat, symboliserer det italienske kjøkkenet i sin mest rendyrkede form. Selv fargene gjenspeiler nasjonalflagget, noe som ikke går upåaktet hen i Italia. Og denne svært populære, smakfulle og autentiske sommerretten er i tillegg kjempeenkel å lage, med … Les mer
Ghaneserne klarer kunsten å kombinere ingredienser som i seg selv ikke er så fristende til en lekker smaksbombe. Lurer du på hva du skal gjøre med de gamle boksene corned beef og oljesardiner, som har stått ubrukt i matskapet en … Les mer
Dette er en genial liten siderett fra Ghana i Vest-Afrika. Genial, fordi den er så enkel og rask å lage, og fordi den passer overraskende godt til et stort antall gryteretter. Og ikke minst, fordi denne risretten minner oss om … Les mer
Joda, det heter “kokko”. Og i Iran og Aserbajdsjan får du noe omelettlignende på tallerkenen når du bestiller det. Men det smaker ikke omelett, for her er egget bare bindemiddel og ikke i fokus. Det smaker av “sæbsi”, eller urter … Les mer
Fra Balkan til Afghanistan, og Kaukasus til Midtøsten, hvert land i denne regionen har sin egen måte å lage en tsatsiki på. Den persiske varianten, mast-o-khiar, er spesielt frisk og harmonisk, og samtidig kanskje den mest tyktflytende varianten. Jogurt og … Les mer
Kjære afghanere i Norge: Kan noen av dere få ut finger’n og åpne afghanske restauranter med bolani, Kabul-pilaff og lammekebab her i landet!? Helst i hver større og mindre by! Det afghanske kjøkkenet er nemlig fult av lekkerbissener som venter … Les mer
Fare! Fare! Det lyser advarende oransjerødt av denne dippen. Men den er ikke farligere enn du gjør den til. Og det er den geniale med denne svært friske og velsmakende afghanske chilidippen: Du lager først grunnsmaken, inkludert den flotte fargen, … Les mer
Det luxemburgske kjøkkenet er en harmonisk forening av rustikke og kraftfulle tyske kjøttretter med fransk raffinesse. Og det lille fyrstedømmets nasjonalrett, røkt svinenakke med hestebønner, er en herlig representant for denne tradisjonen som bør falle i smak hos norske ganer. … Les mer
Patatas bravas er den eneste matretten fra den spanske hovedstaden som har klart å erobre resten av Spania, og som er å finne i stadig flere tapasrestauranter verden over. Ikke rart, så enkel og fantastisk deilig som denne retten er. … Les mer
Ingenting forbindes mer med Ungarn enn gulasj. Og ingenting forvirrer ungarnturistene mer enn nettopp denne retten. Det vi har blitt servert som gulasj andre steder har knapt noe med den herlige ungarske originalen å gjøre. Gulasj heter ikke engang gulasj … Les mer
Du kan få servert mye rart når du ber om “gresk salat”. Kokker verden over, profesjonelle som hobbykokker, synes å mene at, med litt fetaost oppi salaten, så blir det “gresk salat”. Men det er feil. Det finnes nemlig én … Les mer
Navnet Nikólaos Tselementés er ensbetydende med kokebok i Hellas. Og nettopp denne kjente kokken Nikólaos har gitt oss noe så sjeldent som et fasitsvar på en tradisjonell oppskrift. Hans “gresk moussaka” er nemlig opprinnelsen til de fleste varianter som kokes … Les mer
Fargerik. Smaksrik. Billig, enkel og rask å lage. Og en skikkelig klassiker fra det tyrkiske kjøkkenet som er i ferd med å bli en stor internasjonal slager. Kisir er en bulgursalat som du bare må kjenne, og som det skulle … Les mer
Nesten umulig å uttale. Men om så lettere å nyte! Tsjachochbili er en gryterett som kommer svært nær selve essensen av georgisk kjøkken. Den kombinerer smaker som er kjente og tilgjengelige for oss til noe som er unikt for dette … Les mer
Seychellene, et afrikansk øyparadis i Indiahavet. Preget av tropisk jordbruk, kokospalmer og hav i alle retninger. Her har innvandrere fra Frankrike, India og Øst-Afrika skapt seg et kjøkken av det naturen gir, basert på tradisjonene de tok med seg hjemmefra. … Les mer
Jordbærsesong er festsesong, også i Ungarn! Og vil man gjøre noe mer ut av de ferske bærene enn (den deilige) klassikeren “jordbær med fløte”, er denne oppskriften vi har fra Ungarn helt ypperlig. Bæret beholder sin smak, og serveres som … Les mer
Jeg er vokst opp på olivenplantasje. Helt sant! Og med endeløs tilgang på oliven og på ekstra god olivenolje, har min mor selvsagt også en hel haug med oppskrifter på hvordan man bruker denne fantastiske råvaren. Hun liker ikke å … Les mer
De hjemlige skogene er proppfulle av steinsopp når klimabetingelsene slår til. Men det er lengst sør i Europa at det bugner av steinsoppoppskrifter. Og særlig franskmennene hevder å vite best. Så la oss prøve en skikkelig sørfransk rett med steinsopp. … Les mer
Russland er jaktnasjon nummer én, og naturforholdene i store deler av dette enorme landet er ikke ulike våre egne. Derfor finner vi et vell av gode, gamle russiske oppskrifter som er veldig anvendelige på tur i norsk natur også. Slik … Les mer
I Nord-Italia er steinsopprisotto høstens gastronomiske høydepunkt. Det går for å være den beste tradisjonelle risottoretten overhodet. Og det beste er: Vi kan lage den selv, ute på tur etter å ha plukket vår egen høyverdige steinsopp. Ok. Dette er … Les mer
Dette er en skikkelig pastaklassiker fra Toscana, basert på herlig steinsopp stekt og kokt i en sjenerøs skvett hvitvin. Tagliatelle ai funghi porcini er en av de deiligste pastarettene overhodet, og svært enkel å lage. Selv på tur. Båndspagetti med … Les mer
India og sopp? Jo da, heftige indiske soppopplevelser involverer ikke nødvendigvis hallusinogener, men kan også være opplevelser for ganen! Type sopp er det ikke så nøye med i denne retten, men du må ha tilgang til et veldig bredt utvalg … Les mer
Stor, blek piggsopp er en av de første sopptypene vi lærer å plukke. Men også en av dem det knapt finnes spennende oppskrifter til utover “som del av blandet skogsopp”. Annerledes i Spania: Her selges piggsoppen til og med på … Les mer
Av de store innvandrernasjonene i Norge, er knapt noen mer soppkyndige enn polakkene. Og man hører da også stadig oftere polsk i norske soppskoger. Men hva bruker polakkene egentlig soppen de finner til? Blant annet denne godsaken! Plukker du ikke … Les mer
Skal du ut og fiske laks (eller ørret), er den tradisjonelle finske laksesuppen lohikeitto noe av det deiligste og enkleste du kan tilberede som turmat der og da. Eller som herlig middag hjemme eller på hytta etter at fangsten er … Les mer
Skog og mark bugner av blåbær! Men utover blåbær rørt ut i sukker, er det ikke mange enkle turretter med bær vi har tradisjon for her i Norge. Så hvorfor ikke se til Alpene for nye ideer? Der lager de … Les mer
Dagens frokostblandinger, kornblandinger og müslier: Alt har sitt opphav i en enkel oppskrift fra den sveitsiske legen Max Bircher-Benner (1867-1939). Han ville lage ekstra sunn mat for kurpasienter, og endte opp med å skape en trend. Og Birchers originalmüsli er … Les mer
Kantarellsuppe er ikke så vanlig i Nord-Europa, men om så vanligere i Mellom-Europa. Og blant de regionalt mest anerkjente og aller beste er den versjonen man lager i Slovenia. Den “hemmelige ingrediensen” er løpstikke, og den gjør definitivt susen! Kantareller … Les mer
Ika lolo er en av de enkleste og mest smakfulle fiskesuppene vi kan lage. Dette er hverdagsmat på Fiji og andre stillehavsøyer og egner seg ekstra godt som turmat. Særlig dersom du er ved kysten og nettopp har trukket fersk … Les mer
Girolles à la forestière, eller “kantareller på skogsvis”, er en sørfransk klassiker som kontrasterer våre typiske (og deilige) fløtegratinerte kantareller. Skjønt sørfransk – lignende soppretter finnes i det meste av Sør- og Mellom-Europa. Nå høres “kantareller på skogsvis” intuitivt ut … Les mer
Bringebærmousse er, ved siden av bringebærterte, franskmennenes yndlingsoppskrift med bringebær. Egentlig må en mousse stå 4-5 timer i kjøleskapet, men vi har en enklere fransk “jukseoppskrift” på lur. En som du fint kan lage på tur, helt uten komfyr og … Les mer
Har du fått torsk på kroken og vil lage en enkel og deilig spansk bacalaorett i fjæra? Eller har du med den en pose frossentorsk eller klippfisk ut i marka? Bacalao, slik den lages i Murcia i Sør-Spania, er både … Les mer
Å gå ut i parken, ned til stranda eller til nærmeste skogstjern og fyre opp en diger paella – det fyller en deilig sommerdag med mål, mening, kos og en herlig matopplevelse! Dette er slow food og utendørskos slik man … Les mer
Cevapi (uttales “tsjevapi”) er en kunst i enkelhet. Jo enklere, jo bedre blir disse bosniske grillkjøttbollene! Det vil si at krydder er bannlyst og at det enkleste bålet i skogen er den beste varmekilden vi kan bruke. Men gode cevapi … Les mer
Skal du på tur om 3 til 14 dager, og har tid og lyst til å forberede maten her og nå? Gå i gang og mariner svinekjøtt i umengder av hvitløk samt noe habanerochili, slik de gjør på Trinidad i … Les mer